Tarhoňa. Tarhonya – czeski sposób na złocisty makaron

Tarhoňa (tarhonya) to jeden z tych skromnych dodatków, które w czeskiej kuchni od lat mają swoje stałe miejsce. Przypomina nieco drobny makaron, ale przyrządza się go zupełnie inaczej – najpierw się go podsmaża, a dopiero potem gotuje, dzięki czemu zyskuje piękny złoty kolor i lekko orzechowy aromat.

W Czechach można kupić gotową tarhoňę niemal w każdym sklepie, natomiast w Polsce występuje pod różnymi nazwami: makaron tarty, makaron domowy tarty, kluski tarte, czasem makaron babuni lub makaron wiejski – zwykle w jajecznej wersji, robiony z mąki pszennej. Jeśli jednak nie uda się go znaleźć, to w awaryjnej sytuacji sprawdzi się także kuskus perłowy – choć to produkt wytwarzany zupełnie inaczej, sposób przygotowania może być zbliżony, i uzyskamy podobny smak.

Poniżej klasyczna czeska wersja – prosta, ale niesamowicie uniwersalna. Pasuje do gulaszu, duszonych warzyw, mięsa w sosie, ale też jako samodzielne danie z jajkiem lub twarogiem.

200 g makaronu tartego (tarhoňi) – np. „makaron tarty”, „kluski tarte” lub kuskus perłowy jako zamiennik

1 łyżka masła (lub oleju roślinnego)

ok. 400 ml wody lub bulionu

1/2 łyżeczki soli (do smaku)

1. Na głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzewamy masło.
2. Wsypujemy suchy makaron tarciuch i smażymy na średnim ogniu, często mieszając, aż ziarna zaczną się rumienić na złoto. Uwaga – łatwo je przypalić!
3. Gdy makaron nabierze koloru, zalewamy go gorącą wodą lub bulionem – ostrożnie, bo będzie syczeć.
4. Solimy do smaku, zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy pod przykryciem przez ok. 10–12 minut, aż makaron wchłonie większość płynu i będzie miękki.
5. Zostawiamy jeszcze na chwilę pod przykryciem, a przed podaniem można przemieszać widelcem, by oddzielić ziarenka.

W niektórych domach dodaje się pod koniec odrobinę podsmażonej cebulki albo siekanego koperku. Można też przygotować wersję na słodko – z cukrem i cynamonem lub twarogiem.