Passionfruit

Satsebeli to sos wywodzący się z kuchni Kaukazu, oparty na pomidorach, czosnku i przyprawach, o wyraźnym słodko-kwaśnym profilu. W różnych domowych odsłonach bywa gładki lub rustykalny, podawany zarówno do mięs, jak i do ryb. Ten przepis powstał jako inspiracja recepturą valerikiry z Instagram, i łączy kaukaski charakter z prostą, domową techniką. Intensywny w kolorze i wyrazisty w smaku, świetnie współgra z rybą smażoną – można podać go od razu na ciepło albo po schłodzeniu, gdy smaki dodatkowo się połączą. Sos najlepiej pasuje do ryby smażonej w mące lub w mące i jajku; panierka z bułki tartej nie jest tu konieczna.

Bigos to jedno z tych dań, które nie potrzebuje przedstawienia – a jednocześnie w każdej kuchni smakuje trochę inaczej. Klasyczna baza z kapusty kiszonej i świeżej, mięsa oraz dodatków wędzonych daje ogromne pole do interpretacji, ale rdzeń pozostaje niezmienny: długie, spokojne duszenie i cierpliwe budowanie smaku warstwa po warstwie. Ta wersja jest wyraźna, lekka,  subtelnie winna, z delikatną słodyczą suszonej śliwki i głębią, którą daje bulion i koncentrat pomidorowy. To bigos gęsty, esencjonalny, najlepiej smakujący po krótkim „odpoczynku”.