Passionfruit

 To jedno z tych dań, które pokazują, że prostota naprawdę może być zaletą. W Rumunii mămăliga jest czymś znacznie więcej niż tylko dodatkiem – podaje się ją również jako samodzielne danie, między innymi z wyrazistym, słonym serem i kwaśną śmietaną. Sam pomysł na gęstą kaszę/kleik z gotowanych ziaren jest bardzo dawno, natomiast mămăliga z kukurydzy jest znacznie młodsza. Przed pojawieniem się kukurydzy w Europie podobne potrawy przygotowywano m.in. z prosa. Kukurydza trafiła do ziem rumuńskich w XVII wieku, a później stopniowo wyparła proso. Kremowa ciepła mămăliga, porządna porcja sera i zimna kwaśna śmietana tworzą razem bardzo prostą, ale niezwykle satysfakcjonującą całość. Ser powinien być wyraźnie wyczuwalny, bo to właśnie on nadaje daniu charakter. W Rumunii do mămăligi tradycyjnie podaje się brânză de burduf – charakterystyczny, słony i wyrazisty ser owczy. W polskich warunkach można go bez problemu zastąpić fetą, która dobrze sprawdzi się w tym daniu. Mămăliga z serem i kw...

Kasza gryczana od wieków należy do podstawowych składników kuchni Europy Środkowo-Wschodniej. W Polsce od dawna ceniono ją za sytość, trwałość i charakterystyczny, lekko orzechowy smak. Podawano ją zarówno jako samodzielne danie, jak i dodatek do mięs, sosów czy potraw jednogarnkowych. Choć dziś często traktuje się ją jedynie jako alternatywę dla ziemniaków czy ryżu, dobrze przygotowana kasza gryczana potrafi być ozdobą obiadu sama w sobie. Jednym z najprostszych i najstarszych sposobów podania jest połączenie jej ze złocistą cebulą smażoną na maśle i oleju. Tak zawsze kaszę gryczaną robiła moja Mama. Kilka składników wystarcza, by wydobyć pełnię smaku kaszy i podkreślić jej naturalny aromat. Delikatnie sypka kasza, dobrze doprawiona pieprzem i wymieszana z rumianą cebulką, doskonale pasuje zarówno do pieczeni, kotletów i gulaszy, jak i do prostych dań jarskich. To przykład domowej kuchni, w której o efekcie końcowym decydują nie skomplikowane dodatki, lecz staranność przygotowania.

Jeśli szukacie ciekawej, ale prostej w przygotowaniu sałatki na bazie kaszy, ta propozycja może Was zaskoczyć. Z pozoru prosta, a jednak pełna charakteru: łączy kaszę z wyrazistym sosem i dodatkami, które nadają jej świeżości i lekkości. Idealna na lunch, piknik albo jako ciekawa przystawka do dań mięsnych, rybnych lub z grilla. 

Jeśli szukacie prostego, ale wyjątkowo smacznego dodatku do mięs, ryb czy warzyw z grilla, ten ryż cytrynowy będzie strzałem w dziesiątkę. Ten prosty, a zarazem niezwykle aromatyczny dodatek to ukłon w stronę kuchni greckiej, gdzie świeżość i prostota idą w parze z wyrazistym  Świetnie komponuje się z kuchnią śródziemnomorską, ale pasuje też do codziennego obiadu, do dań z drobiu, ryb, czy bezmięsnych.

Kuskus perłowy, znany także jako izraelski, to większa i bardziej sprężysta odmiana klasycznego kuskusu, wytwarzana z pszenicy durum. Choć mniej popularny niż jego drobnoziarnisty kuzyn, doskonale sprawdza się w sałatkach – ma przyjemnie sprężystą strukturę i chłonie aromatyczne dodatki.  W tym przepisie świetnie komponuje się z delikatnymi, złocistymi pieczarkami i aromatycznym czosnkiem. Gotujemy go tym razem w bulionie, co nadaje mu głębszego smaku, a całość dopełnia świeży tymianek, natka pietruszki i odrobina soku z cytryny dla lekkiego, ziołowego aromatu. To uniwersalne danie – można je podać na ciepło jako sycący dodatek lub schłodzone jako lekką sałatkę. Idealne na szybki obiad lub kolację.  

Kuskus perłowy, znany także jako izraelski, to większa i bardziej sprężysta odmiana klasycznego kuskusu, wytwarzana z pszenicy durum. Choć mniej popularny niż jego drobnoziarnisty kuzyn, doskonale sprawdza się w sałatkach – ma przyjemnie sprężystą strukturę i chłonie aromatyczne dodatki.  W tym przepisie łączymy go z pieczoną marchewką lub dynią piżmową, które pod wpływem cynamonu i karmelizowanego cukru nabierają głębokiego, słodko-korzennego smaku. Całość dopełnia pikantno-miodowy dressing oraz słona feta, tworząc harmonijną mieszankę smaków inspirowaną kuchnią Bliskiego Wschodu. Można ją podać na ciepło jako lekkie danie obiadowe lub schłodzoną – w roli orzeźwiającej sałatki.  

Dzisiejsze danie to aromatyczny gulasz z czerwonej soczewicy, inspirowany smakami kuchni Bliskiego Wschodu. Połączenie soczystej papryki, cebuli i bogatej mieszanki przypraw sprawia, że każdy kęs pełen jest głębokiego, korzennego aromatu. Idealnie komponuje się z delikatnym puree ziemniaczanym, ryżem lub chrupiącym pieczywem, tworząc sycący posiłek na każdą okazję. Nie chcesz, by Twój posiłek był wegetariański? Żaden problem: do gotowania dodaj wraz z soczewicą pokrojony w drobną kostkę filet z kurczaka, indyka, lub pokrojoną w plastry kiełbasę (wołowina i wieprzowina nie sprawdzą się, bo wymagają dłuższego duszenia. Najpierw by trzeba udusić mięso z cebulą i przyprawami, a potem dodać resztę składników). Przepis z książki ''Herzhafte Eintöpfe'' Elisabeth Fischer.

Specjalnością nadbużańskiej kuchni Lubelszczyzny są zarówno różnego rodzaju placuszki, bliny i gryczane hreczniaki, jak i swojskiego wyrobu sery - białe i żółte. Hreczniaki (Hreczki) to kotlety z kaszy gryczanej i białego sera. Choć połączenie może wydawać się niecodzienne, hreczniaki w smaku nie ustępują niczym kotletom mięsnym. Są pyszne, pożywne a przy tym łatwe i szybkie w przygotowaniu. Ich nazwa wywodzi się od słowa "hreczka", czyli kasza gryczana, gryka. Wspaniale smakują podane tradycyjnie, z sosem koperkowym.

Bulgur jest pysznym i zdrowym dodatkiem do obiadu. Przygotowany z warzywami w przedstawiony dziś sposób jest niezwykle smaczny, pożywny i aromatyczny. Idealnie pasuje do pieczonego kurczaka i innych pieczonych mięs, jak również do wielu dań o nie-tureckim charakterze, jak kotlety schabowe czy mielone. Główną zasadą jest, potrzebujemy 2 razy tyle wody/bulionu, co kaszy.

Zazwyczaj myślimy o gołąbkach w ich tradycyjnym, mięsnym wydaniu ( klik – przepis ). Dziś mam dla Was inna propozycję: przepyszne gołąbki z kaszą gryczaną i pieczarkami. Mimo, że danie wygląda podobnie, smakuje zupełnie inaczej, jest bardzo pożywne i zdecydowanie warte wypróbowania. Ich odmienność podkreśliłam dodatkowo sosem beszamelowym. Przygotowanie gołąbków jest łatwe, lecz czasochłonne. W tygodniu można sobie ułatwić pracę, dzieląc poniższe czynności na dwa dni (tak tez i ja robię):  jednego dnia przygotować można nadzienie, a drugiego zająć się zawijaniem i dokończeniem dania. Ponieważ kapusta sama w sobie ma łagodny smak, nadzienie należy doprawić naprawdę intensywnie, by danie było wyraziste. Polecam! 1 średniej wielkości kapusta biała lub włoska   Nadzienie: 100 g kaszy gryczanej 2 cebule – obranej, drobno posiekanej 4 ząbki czosnku – obranego, drobno posiekanego 1 duża marchewka – obrana, starta na tarce (grube oczka) 400 g pieczarek – startych na tarce (grube oczka...

Smażony ryż po chińsku to pyszny i zdrowy posiłek, który możemy zjeść sam, lub użyć go jako dodatku do obiadu. Bardzo polecam, ponieważ jest bardzo szybki i łatwy do przygotowania, a przy tym stanowi miłą odmianę od zazwyczaj podawanego ryżu bez dodatków. Dzięki dodatkowi jajka jest on również bardziej pożywny. 2 woreczki ryżu 3-4 jajka  1 marchewka 3/4 szklanki mrożonego zielonego groszku 3/4 szklanki kukurydzy (z puszki lub mrożonej) olej do smażenia sól i pieprz do smaku ew. chili do smaku 1. Ryż ugotować i dobrze odcedzić. Można także użyć ryżu, który mieliśmy ugotowany wcześniej, i pozostał niewykorzystany. 2. Marchewkę obrać i pokroić w drobną kostkę. Ugotować wraz z groszkiem na pół miękko (ja lubię, kiedy warzywa są lekko chrupiące. Jeśli kukurydzę mamy mrożoną, gotujemy ją razem. Kukurydza z puszki nie wymaga gotowania. Warzywa odcedzić. 3. W głębokiej patelni lub w woku rozgrzać olej. Smażyć ugotowany ryż przez kilka minut, energicznie mieszając. Kiedy ziarenka ryżu ...

Ryż po persku to świetny sposób na ciekawe, eleganckie i niestandardowe podanie ryżu. Jego dwa kolory prezentują się niezwykle dekoracyjnie a przyrumienione ziemniaki są naprawdę pyszne. Zachęcam do spróbowania, wbrew pozorom nie jest to wcale skomplikowane. Przepis na podstawie Kosher Persian Food Blog. 1 szklanka ryżu basmati 1 duży, podłużny ziemniak 1/2 łyżeczki kurkumy (zmieszałam kurkumę z curry, ponieważ wolę ten smak) 1/2 łyżeczki nasion kolendry 2 łyżki masła sól do smaku 1 łyżeczka oleju woda 2 łyżki oleju 2 kawałki kuchennego ręcznika papierowego 1. Ryż basmati 2 razy przepłukać w misce, aby woda nie była mętna. Ugotować wraz z 1 łyżeczką oleju i solą do smaku al dente, czyli na pół miękko - wewnątrz zairna powinno się wyczuwać nadal twardawy rdzeń. Odcedzić dokładnie na sicie. 2. W międzyczasie obrać ziemniak i pokroić na plastry grubości 1/2 cm. W garnku, z którego potem będziemy przekładać ryż na talerz (czyli dobranym wielkością do talerza, na którym chcemy serwowa...

Ryż z jabłkami to jedno z bardziej popularnych dań. I słusznie - jest pyszne i szybkie w przygotowaniu. Warto jednak spróbować połączenia ryżu z innymi owocami (jak np. w przepisie na Śmietankowy ryż z gruszkami ), wykorzystując owoce sezonowe. Śliwki idealnie pasują do jesieni i zimy, zwłaszcza w połączeniu z cynamonem, który dodaje im pięknego aromatu. Danie wyjątkowo kojarzące się z domowym ciepłem. Poza sezonem można użyć mrożonych śliwek.  dla 2 osób: 200 g ryżu 2 łyżki cukru 4 łyżki gęstej kwaśniej śmietany (używam 12%) na konfiturę śliwkową : 1/2 kg śliwek 100 ml wody 1 łyżka soku z cytryny 1/2 łyżeczki cynamonu 1 goździk 100 g cukru (lub do smaku) Ryż gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. W międzyczasie przygotowujemy konfiturę śliwkową: śliwki umyć, pokroić na pół, pestki usunąć. Przełożyć śliwki do rondla, dodać cukier, wodę, sok z cytryny, cynamon i goździk. Gotować na wolnym ogniu ok. 15-20 minut, aż woda odparuje a śliwki zamienią się w gęstą konfiturę. Ugo...

Skoro lubimy ryż z jabłkami, warto również spróbować połączenia go z innymi owocami. Pyszny i szybki obiad, kuszący chrupkimi gruszkami i aromatycznym cynamonem wart jest Waszej uwagi.

Kasza gryczana jest wspaniałym dodatkiem do różnego rodzaju mięs oraz warzyw. Przygotowana w ten sposób jest niezwykle smaczna i sypka, a dzięki dodatkowi makaronu wygląda bardzo dekoracyjnie na stole. Bardzo polecam tę metodę. Przepis z książki "Kuchnia żydowska" Elizabeth Wolf-Cohen.

Sporo osób uważa przepisy indyjskie za pracochłonne: zupełnie niesłusznie. Wpływ ma na to zazwyczaj długa lista przypraw, i składników, jakie trzeba dodać do dania. Tu jest prosto. Prosto i pysznie. W ten sposób przygotowany ryż może być samodzielnym posiłkiem, ponieważ jest bardzo sycący, dzięki dodaniu omletu. W Indiach duża cześć ludności to wegetarianie. Jajka stanową bardzo popularny dodatek do różnych potraw, zwiększając ich wartości odżywcze. Taki ryż wspaniale smakuje podany z kleksem jogurtu  naturalnego. Może też oczywiście stanowić dodatek do dowolnego dania mięsnego, rybnego czy warzywnego.  

Jeśli ledwo dyszycie od nadmiaru wystawnych świątecznych potraw, mam dla Was coś lekkiego, smacznego i szybkiego: śmietankowy ryż z powidłami śliwkowymi. Sycący lecz jednocześnie nie za ciężki, słodki od powideł i pachnący cynamonem. Skusicie się? :)

Gwiazdą dzisiejszego dnia tak naprawdę jest polenta. Przepis na duszone pieczarki załączam zupełnie "gratis", by nie zostawiać polenty zupełnie samej, abyście jeden z dodatków do niej mieli zawsze pod ręką :) . Możecie ją bowiem podać ze wszystkim tym, na co macie akurat ochotę, traktując polentę tak, jak inne dodatki obiadowe (ziemniaki, kasza, ryż).  Dlaczego perfekcyjna? Ponieważ nie tylko smaczna i zdrowa, lecz również bezproblemowa w przygotowaniu. Często przed przygotowaniem polenty odstrasza niektórych obawa przed grudkami (tak, jak również np. w przypadku kaszy manny). Jednak przygotowując polentę według poniższej metody nie musimy się obawiać żadnych grudek! Polenta będzie gładka, kremowa i nic się nie przypali. Nazwa "polenta" wywodzi się z języka włoskiego (a dokładniej, z łacińskich słów "puls" lub "pulmentum"). Znana była już w czasach rzymskich, jednak wówczas przygotowywano ja z innych zbóż i roślin: z prosa, orkiszu, faro, cieci...

Przygotowany w ten sposób ryż pełen jest smaku i wspaniałych orientalnych aromatów. Jest bardzo prosty i szybki - nie tylko sypki ;). Idealnie nada się do wszystkich dań o egzotycznym charakterze. Jeśli nie macie ochoty na przyprawy, drugi krok można całkowicie pominąć, otrzymamy w ten sposób biały ryż klasyczny.

Tak przygotowana kasza znakomicie sprawdzi się jako samodzielny posiłek lub jako dodatek do obiadu.