Passionfruit

Macie pieczeń z poprzedniego dnia, i szukacie pomysłu, jak podać ją na ciepło w sposób smaczny i ciekawy? Ten sos dobrze sprawdzi się dla każdego pieczonego mięsa, jak wieprzowina,  wołowina, jagnięcina  a nawet drób. W kuchni francuskiej, zwłaszcza tej wywodzącej się z Burgundii, sosy na winie od wieków pełnią rolę łącznika między mięsem a aromatami, które powstają podczas powolnego pieczenia. To właśnie tam nauczyliśmy się, że pieczeń może zyskać drugie życie – delikatnie zanurzona w gęstym, lśniącym sosie, który podkreśla jej smak zamiast go przykrywać. W takim sosie najważniejsza jest równowaga: kwasowości wina, słodylczy cebuli, głębi bulionu i tej dyskretnej mącznej zasmażki, która nadaje całości jedwabistą fakturę. Kiedy powoli redukujemy płyn, a aromaty łączą się w jednolitą całość, pieczeń dosłownie wtapia się w sos, stając się bardziej soczysta, miękka i pełna charakteru. To jedna z tych klasycznych, spokojnych potraw, w których nie musimy kombinować – wystarczy pozw...

Ten sos jest inspirowany przepisem z Adamant Kitchen , gdzie stanowi bazę do duszonej jagnięciny z bakłażanem. U nas świetnie sprawdził się jako osobny, uniwersalny sos do mięsa: wykorzystaliśmy go do podania pieczeni jagnięcej następnego dnia, a później także do burgerów z jagnięciną. A kolejnym razem, do pieczonej wołowiny. Sos jest głęboki, aromatyczny, pełen ciepłych przypraw i delikatnej kwasowości, dzięki czemu podkreśla smak mięsa, nie dominując go. Wspaniale komponuje się z pieczeniami. Możemy przygotować go w wersji z pieczonym bakłażanem albo bez — w obu odsłonach działa jak świetne tło dla jagnięciny czy wołowiny, czy również kurczaka. To szybki sposób, by nadać mięsu nowy charakter, zachowując jego naturalny smak.

W Dubrowniku, na południowym wybrzeżu Chorwacji, istnieje tradycyjny sposób przygotowania potraw pod żelaznym dzwonem w żarze ogniska, zwany Peka. Można ją robić z różnych mięs i warzyw, w zależności od okazji i sezonu. Mięso i ziemniaki powoli przesiąkają aromatami oliwy, czosnku i świeżych ziół. Długie, powolne pieczenie sprawia, że cielęcina lub łopatka jagnięca staje się tak miękka, że niemal rozpływa się w ustach, a ziemniaki nasiąkają aromatycznym sosem.  To właśnie ta super-miękka jagnięcina jest gwiazdą dzisiejszego przepisu, do którego idealnie pasuje prosta dalmatyńska sałata z cebulą i pomidorami, przygotowywana na zimno: świeże pomidory i cienkie piórka cebuli skropione dobrą oliwą i odrobiną octu wspaniale kontrastują z gorącym, aromatycznym mięsem.  Choć tradycyjnie pekę przygotowuje się na palenisku w żaże, w domu możemy odtworzyć ten klasyk w piekarniku – cierpliwie, piekąc powoli w niskiej temperaturze,  z prostotą i szacunkiem dla tradycji – i poczuć sma...