Passionfruit

Kanat, czyli skrzydełka po turecku, to jedno z najbardziej lubianych dań w tureckim street foodzie i domowej kuchni. Soczyste, aromatyczne i intensywnie przyprawione skrzydełka to nie tylko przekąska do meczu czy imprezowe jedzenie z grilla – to pełnoprawne danie, które w Turcji ma status niemal kultowy. Podawane prosto z rusztu, najczęściej z pieczonymi warzywami, ryżem i świeżym chlebem, stanowią esencję tego, co w kuchni tureckiej najlepsze: prostota, dym, przyprawy i głęboki smak. Historia kanatów sięga tradycji lokant i ulicznych grillowni, gdzie skrzydełka trafiają na ruszt po wcześniejszym marynowaniu w oliwie z czosnkiem, papryką i ziołami. Sekret tkwi w marynacie –  z wyczuwalnym czosnkiem i nutą ziół, często z dodatkiem kwaśnego akcentu w postaci cytryny lub octu winnego. Taki balans smaków sprawia, że mięso po upieczeniu jest idealnie soczyste, lekko przyrumienione i pełne aromatu. Skrzydełka pyszniad smakują z jogurtowym sosem z miętą i ogórkiem, pilawem albo grillowany...

Domowy gyros z kurczaka to idealny sposób, by przenieść się na chwilę w śródziemnomorskie klimaty – bez wychodzenia z domu. Choć nazwa kojarzy się z Grecją, korzenie tego dania sięgają znacznie dalej. Gyros, podobnie jak turecki döner kebab i bliskowschodnia shawarma, wywodzi się z tradycji pieczenia mięsa na pionowym rożnie. Pomysł ten rozprzestrzenił się w XIX wieku z Imperium Osmańskiego i został zaadaptowany w różnych krajach – z lokalnymi przyprawami i składnikami. W Grecji gyros stał się kultowym daniem street foodowym, najczęściej z wieprzowiny lub kurczaka, podawanym w picie z warzywami i sosem tzatziki. Nasza domowa wersja nie wymaga rożna.Wszystko opiera się tu na marynacie –ziołowej, z odrobiną cynamonu, który dodaje głębi i charakterystycznego aromatu znanego z kuchni greckiej i bliskowschodniej. Mięso z udek kurczaka – soczyste i delikatne – po odpowiednim pokrojeniu i marynowaniu zamienia się w miękki, złocisty kąsek, który świetnie sprawdzi się nie tylko z ryżem czy z fr...

Kiedy mamy pod ręką porcję aromatycznego  kalafiora curry , najprostszy pomysł na szybki, ale niebanalny obiad albo sycące śniadanie to… omlet. Łączy w sobie wszystko, co lubimy: kremowe jajka, aromatyczne przyprawy i słoną, rozpływającą się fetę. To danie, które robi się błyskawicznie, a daje wrażenie kulinarnego wyrafinowania. Choć przyprawiony curry kalafior kojarzy się z kuchnią indyjską czy brytyjskim street foodem, tutaj przenosimy go w bardziej śródziemnomorskie klimaty – za sprawą jajek, fety i ewentualnie odrobiny szczypiorku. Całość robi się w kilka minut, a efekt zaskakuje – puszysty omlet, zdecydowany środek i kremowy ser. Idealna porcja dla jednej osoby, choć łatwo ją powielić – każda kolejna porcja smaży się osobno, by omlet był idealnie miękki i świeży.

Kalafior curry to danie, które pokazuje, jak niewiele trzeba, by zwykłe warzywo przemienić w coś wyjątkowego. Za jego smakiem stoi klasyczna mieszanka przypraw curry, wywodząca się z kuchni południowoazjatyckiej, która z czasem zyskała popularność także w kuchni brytyjskiej, a dziś na stałe zadomowiła się w wielu kuchniach świata, także naszej. A w samej  Wielkiej Brytanii, w nowoczesnych restauracjach i gastropubach, pieczony lub smażony kalafior curry stał się niemal kultowym dodatkiem – łącząc lokalne warzywa z aromatami Indii. W tej wersji kalafior przejmuje głębię To właśnie tam, w nowoczesnych restauracjach i gastropubach, pieczony lub smażony kalafior curry stał się niemal kultowym dodatkiem – łącząc lokalne warzywa z aromatami Indii. przypraw i zyskuje charakterystyczne przyrumienienie. Można go upiec w piekarniku albo przygotować szybciej na patelni – obie metody wydobywają z niego to, co najlepsze. Świetnie pasuje jako dodatek do dań inspirowanych kuchnią indyjską, ...

Bawaria słynie z kuchni, która łączy prostotę z głębokim smakiem. Obok precli, musztardy i solidnych kiełbas czy duszonych mięs, nie może zabraknąć kapusty – ale nie byle jakiej. Bayrisches Kraut to duszona biała kapusta przygotowana w zupełnie innym stylu niż znane nam kiszonki. Jest delikatna, lekko  słodko-kwaśna, pachnąca kminkiem. Podawana ciepła i kremowa, stanowi klasyczny dodatek do kiełbasy, pieczonego schabu czy golonki. Ten przepis inspirowany jest wersją serwowaną w bawarskich restauracjach, gdzie kapusta nie dominuje, lecz współgra – łagodna, maślana, cudownie miękka. Sekret tkwi w duszeniu do miękkości i prostych dodatkach, które razem tworzą coś więcej niż sumę składników. Możemy ją podać z kiełbasą z rusztu, chrupiącym pieczywem i kuflem zimnego piwa – tak, jak robią to w sercu Monachium. Ale równie dobrze sprawdzi się jako dodatek do codziennego obiadu.  1 kg białej kapusty 1 duża cebula, drobno posiekana 2–3 łyżki smalcu, masła lub neutralnego oleju (trad...