Passionfruit

Backhendl to jedno z najbardziej znanych dań kuchni austriackiej — panierowany i smażony kurczak podawany najczęściej z sałatką ziemniaczaną, cytryną i lekkimi dodatkami warzywnymi. Szczególnie mocno kojarzy się ze regionem Styria i dawną kuchnią austro-węgierską, gdzie smażone mięsa bardzo często łączono z kwaśniejszymi sałatkami na bazie ziemniaków lub octowych dressingów. Choć dziś Backhendl bywa podawany w różnych wersjach — od klasycznych wiedeńskich gospód po nowoczesne restauracje — sam sposób przygotowania pozostaje bardzo tradycyjny. Kurczaka panieruje się cienko i smaży na złoty kolor tak, by mięso pozostało soczyste, a panierka lekka i chrupiąca. Dzięki temu, że filety zostały wcześniej zamarynowane w krótkiej solance,  po smażeniu pozostają wyjątkowo delikatne. Do tego klasyczna austriacka sałatka ziemniaczana: bez majonezu, za to z bulionem, octem i musztardą, które nadają jej charakterystyczny lekko kwaśny smak. To popularny dodatek do smażonych mięs bądź ryb. To k...

Skandynawskie pasty rybne w tubkach to efekt bardzo północnego podejścia do jedzenia: ma być trwałe, pożywne, wygodne i gotowe do wyłożenia na pieczywo praktycznie o każdej porze dnia. W krajach takich jak Szwecja czy Norwegia od dawna ogromną rolę odgrywały ryby konserwowane — śledzie, makrele, łosoś czy tuńczyk — bo chłodny klimat i długie zimy wymagały produktów, które dobrze się przechowują. Z czasem obok marynat i wędzenia pojawiły się także kremowe pasty kanapkowe, a tubka okazała się wyjątkowo praktycznym opakowaniem: łatwym do przechowywania, transportu i używania podczas śniadań, pikników czy wyjazdów. Charakterystyczna gładka konsystencja i wyraźny, ale nieprzesadzony smak to również bardzo skandynawska estetyka kulinarna. Takie pasty miały dobrze smakować na prostym chlebie chrupkim, jajkach albo kanapkach przygotowywanych w kilka minut, bez nadmiaru przypraw czy ciężkich dodatków. Biały pieprz, delikatna kwasowość i kremowa struktura stały się z czasem niemal znakiem r...

Zupa malinowa to jedno z tych dań, które dziś są niemal zapomniane, choć przez dziesięciolecia należały do letniej kuchni żydowskiej Europy Wschodniej. P odawano ją w Polsce, na Litwie i w Galicji. W swojej najbardziej eleganckiej wersji zupa była gładka, kremowa i mocno schłodzona, bardziej przypominając deser niż klasyczną zupę owocową. To właśnie ten typ starej kuchni, który potrafił z prostych składników stworzyć coś niezwykle charakterystycznego: intensywnie malinowy smak przełamany śmietanką i lekką kwasowością. Dobrze przygotowana zupa przypomina rozpuszczone lody malinowo-śmietankowe — naturalne, świeże i aksamitne. W kuchni Europy Środkowo-Wschodniej kulinarne tradycje przez stulecia przenikały się nawzajem. Zupy owocowe, chłodniki, mleczne desery, kluski czy kasze krążyły między kuchniami polskimi, żydowskimi, litewskimi, galicyjskimi i austro-węgierskimi, zmieniając się z domu na dom, ale zachowując wspólny charakter prostego, sezonowego gotowania. Dziś zimne zupy owocowe ...