Pieczona kapusta spiczasta w miodowej marynacie
Kapusta to jedno z tych warzyw, które przez wieki było fundamentem kuchni środkowej Europy – tanie, dostępne zimą, odporne i wdzięczne w obróbce. Najczęściej gotowana, kiszona albo duszona, rzadziej trafiała do pieca. A szkoda, bo wysoka temperatura wydobywa z niej coś, czego nie daje żadna inna technika: głębię, lekko orzechową nutę i naturalną słodycz skoncentrowaną na brzegach liści. Spiczasta kapusta nadaje się do tego idealnie – delikatniejsza od białej, szybciej mięknie, a jednocześnie pięknie się karmelizuje. W tej wersji pieczemy ją w kawałkach, tak żeby zachowała strukturę i charakter, a nie rozpadła się. Marynata jest prosta, oparta na klasycznych smakach, z odrobiną miodu, który nie robi z kapusty dania słodkiego, tylko podkreśla jej naturalny smak. Kapusta jest jednocześnie miękka w środku i karmelizowana na brzegach. To danie proste, pełne domowego ciepła, a zarazem eleganckie. Najlepiej smakuje z puree ziemniaczanym i sosem pieczeniowym. Przepis wg vegan.auf.bayrisch...