Passionfruit

Ciecierzyca i jogurt często pojawiają się razem w kuchniach Bliskiego Wschodu. W kuchni tureckiej i szerzej — bliskowschodniej — jogurt jest czymś więcej niż deserem czy dodatkiem do posiłku. Podaje się go jako sos do warzyw, mięs i roślin strączkowych, często z czosnkiem oraz masłem lub oliwą aromatyzowanymi przyprawami. Podobne zestawienie smaków znajdziemy w różnych regionalnych przystawkach typu meze, które można podawać zarówno jako część większego posiłku, jak i samodzielnie. W tym przepisie mamy połączenie ciecierzycy z pieczoną marchewką i aroatycznymi przyprawami, którą podajemy  na czosnkowym jogurcie z pokruszoną fetą. Tak przygotowane danie sprawdzi się zarówno jako samodzielny bezmięsny posiłek, jak i dodatek do obiadu lub dań z grilla.

Etli ekmek, czyli dosłownie „chleb z mięsem”, to tradycyjny specjał tureckiej Konyi. Przygotowuje się go na bardzo cienkim, podłużnym placku, na którym rozprowadza się warstwę mielonego mięsa z warzywami i przyprawami. Całość piecze się w mocno rozgrzanym piecu, a gotowy placek kroi na porcje. Pod względem formy etli ekmek jest bliższy cienkim plackom takim jak tortilla czy lawasz niż puszystemu pieczywu. W domowej wersji możemy wykorzystać gotowe tortille pszenne, dzięki czemu pomijamy wyrabianie i rozwałkowywanie ciasta. Rozprowadzamy na plackach przyprawione mięso i smażymy je na patelni. To szybki sposób na przygotowanie dania o podobnej konstrukcji i charakterze, bez konieczności samodzielnego pieczenia placków.

Mercimek çorbası to jedna z najbardziej charakterystycznych tureckich zup. Jest obecna zarówno w domowej kuchni, jak i w lokantach, czyli prostych tureckich restauracjach, gdzie często podaje się ją jako pierwszy posiłek dnia. Istnieje wiele jej regionalnych i rodzinnych odmian – od bardzo prostych zup z soczewicy po wersje wzbogacane terbiye , czyli mieszanką jogurtu lub mleka, żółtka i cytryny. Ta wersja jest gęsta, aksamitna i kremowa, z wyraźną cytrynową nutą. Całość świetnie dopełnia oliwa podgrzana z suszoną miętą i czerwoną papryką – właśnie ten aromatyczny dodatek sprawia, że zupa smakuje zdecydowanie bardziej turecko niż zwykły krem z soczewicy.

To jedno z tych bogatych tureckich dań, które trudno jednoznacznie nazwać: jest zupą, ale ma w sobie tyle warzyw i mięsa, że spokojnie może być całym obiadem. Sulu köfte oznacza po prostu köfte w sosie i rzeczywiście najlepiej opisuje charakter potrawy – w czerwonym, intensywnie aromatycznym wywarze pływają małe klopsiki, marchew, zielona papryka i ziemniaki. W domowych wersjach skład warzyw może się zmieniać, podobnie jak przyprawienie mięsa, ale zawsze jest to prosta, sycąca potrawa.

Banica (banitsa) to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni bułgarskiej – tradycyjne ciasto z bardzo cienkich płatów, najczęściej przygotowywane z nadzieniem z białego sera i jajek. Jest bliską krewniaczką serbskiego i tureckiego böreku – wszystkie trzy należą do tej samej wielkiej rodziny wypieków z cienkiego ciasta i nadzienia. W Bułgarii spotykamy wiele odmian banicy, zarówno wytrawnych, jak i słodkich, a w zależności od regionu i okazji zmieniają się również nadzienia i sposób formowania ciasta. To proste danie, które dobrze sprawdza się zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Turecki tost susurluk to jeden z tych pomysłów, które pokazują, że naprawdę niewiele potrzeba, żeby zrobić coś bardzo dobrego. W polskich warunkach nie zawsze mamy pod ręką wszystkie składniki używane w Turcji, ale bez problemu możemy przygotować jego domową wersję. Wystarczy dobre pieczywo tostowe, cienko rozsmarowany koncentrat pomidorowy, pikantna kiełbasa lub paprykowe salami i porządna, dobrze topiąca się gouda. Całość smarujemy z zewnątrz masłem i opiekamy do momentu, aż pieczywo będzie chrupiące, a ser idealnie się roztopi. Mega prosty, mega szybki i naprawdę świetny tost.

Dania łączące mięso z bakłażanem, jak np. patlıcanlı et yemekleri,  należą do stałego repertuaru kuchni tureckiej, szczególnie w środkowej i zachodniej Anatolii. To gotowanie oparte na sezonowych warzywach i prostych zestawieniach, które pojawiają się w wielu wariantach – od bardziej płynnych potrawek po takie, w których składniki pozostają wyraźnie oddzielone. Wspólnym mianownikiem jest obecność pomidorów i papryki oraz sposób łączenia składników już po ich wstępnym przygotowaniu. Danie podaje się najczęściej z ryżem typu pilav albo z chlebem, który dobrze zbiera sos.

To bardzo charakterystyczna konfitura dla kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej. W Turcji, Grecji czy południowych Włoszech przetwarzanie skórek cytrusów to stary, domowy zwyczaj: maksimum smaku z minimum marnowania. Skórki są najpierw pozbawiane goryczy, a potem gotowane w syropie, aż stają się miękkie i lekko przezroczyste. To nie jest szybki przepis – najwięcej pracy jest przy samych skórkach – ale efekt jest absolutnie wart zachodu: intensywnie pomarańczowy smak, brak goryczy i piękna konfitura w słonecznym kolorze.

Jeśli klasyczny tatar kojarzy nam się z czystym smakiem mięsa, cebulą i żółtkiem, to jego turecki kuzyn idzie w zupełnie inną stronę. Pochodzące z regionu Şanlıurfa çiğ köfte to tatar dla tych, którzy lubią, gdy jedzenie ma wyraźny charakter i przyprawową głębię. Papryka i kumin nie są tu tylko dodatkiem — one budują cały profil dania, ciepły, lekko dymny, z wyraźnie bliskowschodnim charakterem. Dla kogoś, kto lubi klasykę, a jednocześnie ciągnie go w stronę intensywniejszych smaków, to naturalny krok dalej. Ten tatar jest wyrazisty, konkretny i zostaje w pamięci. To kofte to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań południowo-wschodniej Turcji — związane z regionem Şanlıurfa, gdzie do dziś ma status potrawy niemal symbolicznej i często pojawia się podczas spotkań i wspólnego jedzenia. Tradycyjnie przygotowywane z surowego mięsa, z czasem doczekało się też wersji bezmięsnej z bulgurem, która dziś bywa popularniejsza w miejskich lokalach — ale to właśnie pierwotna, mięsna odsłona oddaje ...

W Turcji kotleciki z soczewicy, znane jako Yeşil Mercimek Köftesi, są jednym z domowych klasyków. W tradycyjnej wersji bywają podawane także w formie bez smażenia, jako wegetariańska przekąska z dodatkiem bulguru i dużej ilości ziół. My idziemy w stronę wersji bardziej „obiadowej” – smażonej, chrupiącej z zewnątrz i miękkiej w środku. To świetny sposób na soczewicę, która dzięki częściowemu blendowaniu daje kremową bazę, a pozostawione w całości ziarna budują strukturę. Kotleciki wychodzą wyraźnie przyprawione, aromatyczne od kuminu i papryki, z lekką nutą czosnku. Możemy podać je klasycznie – z ryżem, bulgurem albo kuskusem – ale równie dobrze sprawdzą się w tortilli czy picie, zupełnie jak falafel. Wystarczy dodać świeże warzywa i sos, a mamy pełny, pożywny posiłek. To proste danie z kilku składników, a efekt jest naprawdę restauracyjny – chrupiąca panierka, miękkie wnętrze i wyraźny, dopracowany smak. Przepis wg canfeezam na ig. Z tej porcji wychodzi ok. 12 kotlecików.

W kuchni tureckiej bardzo popularne są różnego rodzaju warzywa połączone z jogurtem. Mogą one być surowe, jak np.  Cacık  -  tureckiej wersji greckiego dipu tzatziki czy dipie z rukolą, lub smażone. Tak właśnie jest w tym przepisie, gdzie łączymy gotowane ziemniaki z podsmarzonymi warzywami i jogurtowym wyrazistym sosem. To danie, które ma w sobie  prostotę, świeżość i komfortową łagodność. Sprawdzi się jako samodzielna przekąska albo dodatek do dań głównych – szczególnie smażonych lub grillowanych. Szybkie i proste w przygotowaniu, pozwala podać ziemniaki w niebanalny sposób.

Kanat, czyli skrzydełka po turecku, to jedno z najbardziej lubianych dań w tureckim street foodzie i domowej kuchni. Soczyste, aromatyczne i intensywnie przyprawione skrzydełka to nie tylko przekąska do meczu czy imprezowe jedzenie z grilla – to pełnoprawne danie, które w Turcji ma status niemal kultowy. Podawane prosto z rusztu, najczęściej z pieczonymi warzywami, ryżem i świeżym chlebem, stanowią esencję tego, co w kuchni tureckiej najlepsze: prostota, dym, przyprawy i głęboki smak. Historia kanatów sięga tradycji lokant i ulicznych grillowni, gdzie skrzydełka trafiają na ruszt po wcześniejszym marynowaniu w oliwie z czosnkiem, papryką i ziołami. Sekret tkwi w marynacie –  z wyczuwalnym czosnkiem i nutą ziół, często z dodatkiem kwaśnego akcentu w postaci cytryny lub octu winnego. Taki balans smaków sprawia, że mięso po upieczeniu jest idealnie soczyste, lekko przyrumienione i pełne aromatu. Skrzydełka pyszniad smakują z jogurtowym sosem z miętą i ogórkiem, pilawem albo grillowany...

Marchewka w roli głównej? Dlaczego nie! Pieczone marchewki, otulone aromatyczną mieszanką miodu, kuminu i cynamonu, zyskują głęboki, orientalny charakter. Skarmelizowane brzegi sprawiają, że ich smak jest nie tylko intensywny, ale też zaskakująco wyrafinowany. Podane na kremowym jogurcie czosnkowym, w towarzystwie jajka sadzonego, tworzą idealną propozycję na leniwe śniadanie, szybki obiad lub lekką kolację. A jeśli masz ochotę, wykorzystaj je jako dodatek do dowolnego dania – pieczona orientalna marchewka doskonale sprawdzi się także jako dodatek do pieczonego mięsa lub ryby.  

Tych kofte nie smaży się na patelni, tylko zapieka w piekarniku. Przy okazji można w tym czasie upiec również podgotowane ziemniaki rozmarynowe , paprykę, marchewkę, czy inne ulubione warzywa. Dzięki dodatkowi wody gazowanej mięso pozostaje soczyste. Przepis wg yemektar1flerim  .

Pyszny, soczysty kurczak w pełnym warzyz sosie.

Bulgur jest pysznym i zdrowym dodatkiem do obiadu. Przygotowany z warzywami w przedstawiony dziś sposób jest niezwykle smaczny, pożywny i aromatyczny. Idealnie pasuje do pieczonego kurczaka i innych pieczonych mięs, jak również do wielu dań o nie-tureckim charakterze, jak kotlety schabowe czy mielone. Główną zasadą jest, potrzebujemy 2 razy tyle wody/bulionu, co kaszy.

Ta lekka, chrupiąca, świeża sałatka świetnie sprawdzi się nie tylko na grillu, lecz także jako dodatek do domowego obiadu. 

Oczywiście, ta sałatka świetnie sprawdzi się nie tylko na grillu, ale i do zwykłego obiadu czy na imprezę, jednak rozpoczęcie kolejnego sezonu grillowo-piknikowego aż się prosi o dodanie czegoś nowego do naszego repertuaru. Przepis od salata.tarifleri  .

Tavuklu makarna, czyli kurczak z makaronem, to szybkie i proste do przygotowania danie kuchni tureckiej.  Niektóre osoby nieśmiało podchodzą do kuchni bliskowschodnich i orientalnych w obawie, że potrawy będą pikantne. Kuchnia turecka taka nie jest. Nie opiera się na pikanterii, lecz na świeżych, sezonowych składnikach i aromatycznych przyprawach, jak oregano czy tymianek.

Bardzo smaczna, zdrowa sałatka, dekoracyjna i szybka w wykonaniu. Przepis z bloga Turcja od kuchni.