Passionfruit

Rillettes to jedno z tych dań, które pokazują, czym naprawdę jest gotowanie domowe: nie efektowną techniką, tylko cierpliwością i zrozumieniem mięsa. Klasycznie wywodzi się z Francji, z kuchni wiejskiej, gdzie wieprzowinę długo i powoli poddawano obróbce, a potem szarpano na małe kawaki i zalewano tłuszczem, by służyła przez kolejne dni jako jedzenie codzienne – na chleb, w warunkach, gdy przechowywanie mięsa nie było łatwe. Rillettes nie polega na konkretnym zestawie przypraw, tylko na sposobie obróbki mięsa. I właśnie w tym tkwi piękno rillettes. Możemy pójść w stronę przypraw użytych w tym przepisie, możemy zostać przy absolutnej klasyce – tylko sól i pieprz – albo sięgnąć po to, co najbardziej lubimy: kminek, majeranek, tymianek, szałwię. Za każdym razem efekt będzie inny, ale wciąż oparty na tym samym fundamencie. To danie nie narzuca charakteru – ono go przyjmuje. Rillettes nie są wędliną do krojenia w plastry ani pasztetem. To mięso w najuczciwszej formie, które pozwala nam decy...