Passionfruit

Kurczak z oliwkami to jedno z tych dań, które pojawiają się w kuchniach śródziemnomorskich i sefardyjskich w wielu wariantach — od Maroka, przez południową Europę, po kuchnię izraelską, gdzie oliwki, cytrusy i ciepłe przyprawy budują głębię smaku bez ciężkości.  To danie, w którym wyważóa słoność, kwasowość i ciepłe przyprawy spotykają się w bardzo harmonijny sposób, tworząc kuchnię konkretną, dojrzałą i niezwykle satysfakcjonującą — taką, do której chce się wracać. 

Ten sos jest inspirowany przepisem z Adamant Kitchen , gdzie stanowi bazę do duszonej jagnięciny z bakłażanem. U nas świetnie sprawdził się jako osobny, uniwersalny sos do mięsa: wykorzystaliśmy go do podania pieczeni jagnięcej następnego dnia, a później także do burgerów z jagnięciną. A kolejnym razem, do pieczonej wołowiny. Sos jest głęboki, aromatyczny, pełen ciepłych przypraw i delikatnej kwasowości, dzięki czemu podkreśla smak mięsa, nie dominując go. Wspaniale komponuje się z pieczeniami. Możemy przygotować go w wersji z pieczonym bakłażanem albo bez — w obu odsłonach działa jak świetne tło dla jagnięciny czy wołowiny, czy również kurczaka. To szybki sposób, by nadać mięsu nowy charakter, zachowując jego naturalny smak.

Ten kurczak jest lekkim, aromatycznym daniem, w którym słodycz miodowo-cytrusowego sosu pięknie podkreśla naturalny smak mięsa. Marchewka i rodzynki w farszu dodają delikatnej słodyczy i tekstury, miodowo-pomarańczowy dressing dopełnia całość, tworząc pełną, harmonijną kompozycję pełną prawdziwie świątecznych, ciepłych smaków. To danie idealnie sprawdzi się zarówno na szybki obiad, jak i elegancką kolację, bo przygotowuje się je łatwo i szybko, a efekt jest prawdziwie świąteczny i jak z eleganckiej restauracji.

Łosoś pieczony z pomarańczami i aromatycznym dressingiem nawiązuje do tradycji kuchni bliskowschodniej i śródziemnomorskiej, gdzie cytrusy, miód, przyprawy i oliwa tworzą charakterystyczne, słodko-owocowe połączenia. Podczas pieczenia sok z owoców i przypraw zamienia się w pachnącą glazurę, która otula rybę i podkreśla jej delikatność. To prosty sposób, by wprowadzić do codziennego menu odrobinę egzotyki – danie, które równie dobrze sprawdzi się w eleganckim wydaniu, jak i na szybki rodzinny obiad.

Skhmeruli  (lub w innej wersji: Chkmeruli )  to tradycyjne gruzińskie danie, w którym kurczak jest pieczony, a następnie zalewany aromatycznym sosem czosnkowym, zazwyczaj na bazie mleka lub śmietany. W tym przypadku sos czosnkowy jest wyraźnie wyczuwalny, co jest charakterystyczne dla tego dania, więc podchodźcie do jego przygotowywania tylko wtedy, jeśli naprawdę lubicie czosnek. Jeśli lubicie,  smak i wyrazistość tej potrawy przypadną Wam do gustu. Naturalnie, ilość czosnku w przepisie też można dostosować do własnych upodobań! Gruzińska kuchnia słynie z bogatych smaków, a ta potrawa jest doskonałym przykładem jej pełnej aromatów tradycji. Pokazuje także, żak można w prosty sposób urozmaicić tak proste danie, jakim jest pieczony kurczak.

Lula kebab to potrawa wywodząca się z kuchni Bliskiego Wschodu i Kaukazu, znana i uwielbiana w wielu krajach, takich jak Turcja, Armenia czy Azerbejdżan. Nazwa „lula” oznacza po prostu „rurka,” co doskonale opisuje kształt tych soczystych, aromatycznych kebabów. Tradycyjnie przygotowuje się je z mielonego mięsa jagnięcego lub wołowego, jednak wersja z wieprzowiny jest równie smaczna i świetnie wpisuje się w nasze lokalne smaki. Dzięki dodatkowi przypraw, takich jak kumin czy wędzona papryka, lula kebab zyskuje charakterystyczny, głęboki aromat, który przenosi nas w podróż do orientalnych bazarów.

Dzisiejsze danie to aromatyczny gulasz z czerwonej soczewicy, inspirowany smakami kuchni Bliskiego Wschodu. Połączenie soczystej papryki, cebuli i bogatej mieszanki przypraw sprawia, że każdy kęs pełen jest głębokiego, korzennego aromatu. Idealnie komponuje się z delikatnym puree ziemniaczanym, ryżem lub chrupiącym pieczywem, tworząc sycący posiłek na każdą okazję. Nie chcesz, by Twój posiłek był wegetariański? Żaden problem: do gotowania dodaj wraz z soczewicą pokrojony w drobną kostkę filet z kurczaka, indyka, lub pokrojoną w plastry kiełbasę (wołowina i wieprzowina nie sprawdzą się, bo wymagają dłuższego duszenia. Najpierw by trzeba udusić mięso z cebulą i przyprawami, a potem dodać resztę składników). Przepis z książki ''Herzhafte Eintöpfe'' Elisabeth Fischer.

R yba po marokańsku to prawdziwa uczta dla zmysłów – delikatna ryba duszona w aromatycznym sosie, pełnym aromatycznych przypraw i kolendry, które przenoszą nas prosto do gorących, marokańskich targowisk. To danie wywodzi się z kuchni Żydów sefardyjskich, którzy przywieźli ze sobą smaki Północnej Afryki, łącząc je z tradycjami regionu śródziemnomorskiego. Każdy kęs to opowieść o długiej podróży i mieszaniu się kultur, które od wieków kształtowały kuchnię marokańską. Przepis wg   Jar of Fireflies .  

Zielony falafel posiada wszystkie zalety zwykłego falafela, a oprócz tego jest wesoło zieloniutki w środku. Barwę tę zawdzięcza świeżym listkom szpinaku. Pomysł wypatrzony FullOfPlants . 1 puszka ciecierzycy (odsączonej, zalewę zachowujemy na wypadek, gdyby masa wyszła za sucha) 1 duża garść świeżych listków szpinaku 8-10 świeżych listków bazylii 2 łyżki siekanej natki pietruszki 1 łyżka siekanego koperku 2 ząbki czosnku – obrane 1 łyżeczka mielonego kuminu (kmin rzymski, nie kminek) ½ łyżeczki mielonej kolendry ½ łyżeczki sody oczyszczonej (sody kuchennej) Sól i świeżo mielony pieprz – do smaku   4-6 łyżek mąki pszennej + mąka do obtoczenia Olej do smażenia   Wszystkie składniki ucieramy na jednolitą masę w blenderze. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, po czym dodajemy mąkę.  Z masy formujemy w dłoniach kulki wielkości orzecha włoskiego lub placuszki.  W każdej kulce robimy dołeczek za pomocą trzonka drewnianej łyżki lub palcem. Kulki obtaczamy w mące i smażymy na...

Dobry hummus jest zawsze dobry, ale dodając do niego ciekawe dodatki możemy sprawić, by był jeszcze lepszy. Dziś w ramach takiego dodatku wystąpią ziarna aromatycznej czarnuszki. Pysznie! 1 puszka ciecierzycy (odsączonej, zalewą zachowujemy) 1 łyżeczka ziaren czarnuszki 1-2 łyżki pasty sezamowej tahini 2 łyżki soku z cytryny 1 ząbek czosnku sól do smaku Ciecierzycę odsączamy z zalewy. Zalewę zachowujemy, będzie jeszcze potrzebna. Ciecierzycę wraz z czosnkiem, czarnuszką, tahini i sokiem z cytryny utrzeć (np. blenderem lub w malakserze) na gładką pastę. Dodawać po trochu zalewy, aż hummus osiągnie pożądaną przez nas konsystencję (powinien pozostać jednak dość gęsty). Na koniec doprawiamy do smaku solą. Hummus przekładamy do salaterki, możemy udekorować polewając niewielką ilością oliwy, posypując dekoracyjnie sezamem lub czarnuszką.

Ryż po persku to świetny sposób na ciekawe, eleganckie i niestandardowe podanie ryżu. Jego dwa kolory prezentują się niezwykle dekoracyjnie a przyrumienione ziemniaki są naprawdę pyszne. Zachęcam do spróbowania, wbrew pozorom nie jest to wcale skomplikowane. Przepis na podstawie Kosher Persian Food Blog. 1 szklanka ryżu basmati 1 duży, podłużny ziemniak 1/2 łyżeczki kurkumy (zmieszałam kurkumę z curry, ponieważ wolę ten smak) 1/2 łyżeczki nasion kolendry 2 łyżki masła sól do smaku 1 łyżeczka oleju woda 2 łyżki oleju 2 kawałki kuchennego ręcznika papierowego 1. Ryż basmati 2 razy przepłukać w misce, aby woda nie była mętna. Ugotować wraz z 1 łyżeczką oleju i solą do smaku al dente, czyli na pół miękko - wewnątrz zairna powinno się wyczuwać nadal twardawy rdzeń. Odcedzić dokładnie na sicie. 2. W międzyczasie obrać ziemniak i pokroić na plastry grubości 1/2 cm. W garnku, z którego potem będziemy przekładać ryż na talerz (czyli dobranym wielkością do talerza, na którym chcemy serwowa...

Ten rodzaj kebabu przygotowuje się zazwyczaj z mielonego mięsa jagnięcego, wołowego lub z mieszanki obu tych mięs. To najpopularniejszy kebab na ulicach Iranu. Sama jego nazwa, czyli „koobideh” oznacza po prostu mielone mięso. Kebaby świetnie smakują z sosem miętowym i grillowanymi lub świeżymi warzywami. Przepis na podstawie AfterOrangeCounty . 250 g mielonego mięsa wołowego 1 nieduża cebula – obrana, przekrojona na 4 części 3 ząbki czosnku – obrane 2 łyżki siekanej natki pietruszki 1 łyżka siekanej świeżej mięty 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu 1 łyżeczka mielonego kuminu (kmin rzymski, nie kminek) 1 łyżeczka mielonej kolendry ½ łyżeczki sody kuchennej (sody oczyszczonej) Sól do smaku 1 jajko ok. 2 łyżki bułki tartej   patyczki do szaszłyków   Mielone mięso umieszczamy wraz z wszystkimi dodatkami (oprócz bułki tartej) w blenderze lub malakserze*. Włączamy urządzenie i miksujemy całość do uzyskania jednolitej pasty. Następnie dodajemy bu ł kę tartą – nie za dużo, chodzi ...