Passionfruit

W Indiach ziemniaki potrafią być daniem samym w sobie. Właśnie z nich powstało aloo chaat – pikantna przekąska sprzedawana na ulicach Delhi czy Mumbaju, łącząca chrupiące ziemniaki, aromatyczne przyprawy i chłodzący sos jogurtowy. To jedno z tych dań, które łączą prostotę z wyrazistością – nic zbędnego, a smaku nie da się zapomnieć. Lubicie frytki? A może zostały Wam z wcznśniejszego posiłku takie już usmażone? Świetnie się składa, bo ten przepis to śniadaniowy wariant tego klasyka: frytki podsmażone z przyprawami, jajko sadzone z płynnym żółtkiem i gęsty sos jogurtowo-miętowy z kolendrą . Proste składniki, kilka minut pracy, a efekt ma w sobie i charakter Indii, i przytulność weekendowego śniadania.

Domowe bake rolls, czyli cienko krojone, chrupiące grzanki przypominające popularną przekąskę, są bardzo proste do zrobienia i dają ogromne pole do zabawy smakami. Można użyć czerstwej bagietki, kajzerki  lub nawet bułki wrocławskiej, i doprawić je według własnych upodobań – od klasycznego czosnku po zioła, paprykę czy ser.

Texas Toast to jeden z tych prostych, a genialnych pomysłów, które powstały przypadkiem. W latach 40. w pewnej teksańskiej restauracji zbyt grubo pokrojono chleb – kromki nie mieściły się w tosterze, więc kucharz wrzucił je na patelnię z masłem i czosnkiem. Efekt zachwycił wszystkich: chrupiące z zewnątrz, miękkie i puszyste w środku, pachnące masłem i czosnkiem. Tak narodził się klasyk, który do dziś podaje się w całych Stanach – najczęściej do barbecue, steków i jajek. W Polsce trudno o ten sam rodzaj puszystego białego chleba, więc świetnie sprawdza się bułka wrocławska – ma delikatny miąższ, lekko chrupiącą skórkę i można ją pokroić na idealną grubość. Na patelni zamienia się w złocisty tost, który pasuje i do śniadania z jajkami, i do obiadowych mięs z sosem.

To danie mogłoby spokojnie trafić do karty śródziemnomorskiej trattorii – soczysty filet z kurczaka z aromatycznym nadzieniem z suszonych pomidorów i sera, a do tego lekko kwaskowy sos cytrynowo-kaparowy, który przełamuje jego delikatność. Sam pomysł na takie połączenie smaków wywodzi się z włoskiej kuchni, gdzie prostota idzie w parze z wyrazistością – kilka składników, ale każdy z charakterem. Kapary, cytryna i masło tworzą sos typowy dla dań rybnych i drobiowych z południa Włoch, a suszone pomidory w środku kurczaka przenoszą nas myślami prosto pod toskańskie słońce. To świetny sposób, by z prostego fileta zrobić coś wyjątkowego – lekkiego, eleganckiego i pełnego smaku. Na kurczaka: 2 filety z kurczaka Suszone pomidory w oliwie 2 plastry mozzarelli lub ew. żółtego sera Zioła prowansalskie sól, pieprz Mąka do obtoczenia Na sos: 1 łyżeczka mąki 1 łyżeczka masła 125 ml bulionu warzywnego lub drobiowego 2 łyżki soku cytryny 2 łyżki kaparów Szczypta cukru 1.  Kurczak: – Filet nacinam...

W drugiej połowie XIX wieku w Stanach Zjednoczonych pojawiło się danie o nazwie Hamburg steak – siekany befsztyk z mielonej wołowiny, inspirowany kuchnią niemiecką. Z czasem, w amerykańskich barach i jadłodajniach, przekształcił się on w Salisbury steak – bardziej domową wersję z dodatkiem sosu, cebuli i pieczarek. Choć nazwa może brzmieć wytwornie, to jedno z najbardziej swojskich dań kuchni amerykańskiej: proste, sycące i głęboko domowe. Najlepiej smakuje z puree ziemniaczanym i zielonymi warzywami – klasyka amerykańskiego „comfort food”.

Zagrzebskie štrukli to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni chorwackiej, szczególnie w regionie kontynentalnym. Tradycyjnie przygotowuje się je jak pierogi z cienkiego ciasta, wypełnione twarogowym nadzieniem i zapieczone lub ugotowane. Jednak w samym Zagrzebiu spotkamy też wersję „u tepsiji”, czyli pieczoną w formie zapiekanki – delikatne płaty ciasta lub makaronu przekładane kremowym, lekko słonawym serem, zalane maślanym sosem i zapieczone do złocistej, pachnącej skorupki. To danie łączy w sobie prostotę i elegancję: ma strukturę domowej lazanii, ale smak charakterystyczny dla bałkańskich serowych wypieków. Jest delikatne, maślane i nasycone mlecznym aromatem, a przy tym nieprzesadnie ciężkie. W wielu zagrzebskich konobach podaje się je jako comfort food – ciepłe, lekko przypieczone na brzegach, z cienką, chrupiącą warstwą ciasta i miękkim wnętrzem z białego sera.

Langosze — złociste, miękkie w środku i chrupiące na brzegach placki drożdżowe, to klasyczny street food pochodzący z Węgier. Pierwotnie pieczono je w piecach chlebowych z resztek ciasta chlebowego, dziś jednak smażymy je w głębokim tłuszczu i podajemy na słono lub słodko.  Mają miękki, lekko sprężysty środek i delikatnie chrupiące brzegi, z tą charakterystyczną, lekko pęcherzykowatą strukturą, jaka powstaje w dobrze wyrośniętym cieście drożdżowym.  To nieodłączny element jarmarków i ulicznych budek z jedzeniem na całych Węgrzech. Oto wersja szybka, niezawodna i klasyczna – gotowa w mniej niż godzinę. Dodatki mogą być różne, ale najbardziej klasyczna wersja to czosnek, kwaśna śmietana, i dobrej jakości starty żółty ser. Warto wiedzieć, że tradycyjnie nie dodaje się czosnku do śmietany ani sosów – zamiast tego stosuje się tzw. czosnkowy pędzel: wodny roztwór czosnku, którym smaruje się gorące langosze tuż po usmażeniu. To właśnie ten drobny zabieg nadaje im autentyczny węg...