Zagrebački štrukli u tepsiji. Chorwacka zapiekanka makaronowa z twarogiem

Zagrzebskie štrukli to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni chorwackiej, szczególnie w regionie kontynentalnym. Tradycyjnie przygotowuje się je jak pierogi z cienkiego ciasta, wypełnione twarogowym nadzieniem i zapieczone lub ugotowane. Jednak w samym Zagrzebiu spotkamy też wersję „u tepsiji”, czyli pieczoną w formie zapiekanki – delikatne płaty ciasta lub makaronu przekładane kremowym, lekko słonawym serem, zalane maślanym sosem i zapieczone do złocistej, pachnącej skorupki.

To danie łączy w sobie prostotę i elegancję: ma strukturę domowej lazanii, ale smak charakterystyczny dla bałkańskich serowych wypieków. Jest delikatne, maślane i nasycone mlecznym aromatem, a przy tym nieprzesadnie ciężkie. W wielu zagrzebskich konobach podaje się je jako comfort food – ciepłe, lekko przypieczone na brzegach, z cienką, chrupiącą warstwą ciasta i miękkim wnętrzem z białego sera.

400 g makaronu mafalde/mafaldine - pofalowane wstążki (może być też corte – krótsze, „falbankowe”, jakich ja użyłam tym razem)

500 g tłustego twarogu (ew. pół na pół z ricottą, żeby było gładko)

200 ml gęstej śmietany 18%

2 jajka

60 g masła (rozpuszczonego + trochę do formy i na wierzch)

sól do smaku (ok. ½–¾ łyżeczki)

Szczypta gałki muszkatołowej

1. Makaron – gotujemy mafaldine w dużej ilości osolonej wody, ale tylko do al dente (o 1–2 minuty krócej niż na opakowaniu). Odcedzamy i od razu polewamy odrobiną rozpuszczonego masła, żeby się nie posklejał.
2. Masa serowa – mieszamy twaróg, jajka, śmietanę, resztę rozpuszczonego masła. Doprawiamy solą, można też gałką. Konsystencja kremowa, ale nie lejąca.
3. Układanie – formę smarujemy masłem. Na dno trochę masy serowej, potem warstwa makaronu, znowu masa serowa, znów makaron, aż do wyczerpania. Na koniec makaron + masa serowa na wierzchu.
   • Jeśli używasz mafalde corte (krótszych wstążek), możesz je od razu wymieszać z masą serową i przełożyć całość do formy – wtedy tworzy się bardziej „poskręcana” zapiekanka, bardzo dekoracyjna.
4. Pieczenie – 180°C, 30–35 minut, aż wierzch się lekko zarumieni i całość stanie się puszysta.
5. Podanie – kroimy po lekkim przestudzeniu, żeby się ustabilizowało, ale ser w środku był jeszcze kremowy.

Efekt: wygląda jak falująca, złocista zapiekanka – każda warstwa makaronu z falbanką chwyta ser i śmietanę, przez co całość jest lekka, ale bardzo maślano-serowa.