Passionfruit

Backhendl to jedno z najbardziej znanych dań kuchni austriackiej — panierowany i smażony kurczak podawany najczęściej z sałatką ziemniaczaną, cytryną i lekkimi dodatkami warzywnymi. Szczególnie mocno kojarzy się ze regionem Styria i dawną kuchnią austro-węgierską, gdzie smażone mięsa bardzo często łączono z kwaśniejszymi sałatkami na bazie ziemniaków lub octowych dressingów. Choć dziś Backhendl bywa podawany w różnych wersjach — od klasycznych wiedeńskich gospód po nowoczesne restauracje — sam sposób przygotowania pozostaje bardzo tradycyjny. Kurczaka panieruje się cienko i smaży na złoty kolor tak, by mięso pozostało soczyste, a panierka lekka i chrupiąca. Dzięki temu, że filety zostały wcześniej zamarynowane w krótkiej solance,  po smażeniu pozostają wyjątkowo delikatne. Do tego klasyczna austriacka sałatka ziemniaczana: bez majonezu, za to z bulionem, octem i musztardą, które nadają jej charakterystyczny lekko kwaśny smak. To popularny dodatek do smażonych mięs bądź ryb. To k...

Pfefferpfandl to klasyczne danie kuchni austriackiej, mocno zakorzenione w tradycji alpejskich gospód i domowej kuchni południowej Austrii. Proste, wyraziste i eleganckie jednocześnie, od lat funkcjonuje jako pewny wybór na obiad, który ma być zarówno sycący, jak i odświętny. Polędwica wieprzowa idealnie wpisuje się w ten charakter: to mięso szybkie w przygotowaniu, łatwe w obróbce i wyjątkowo eleganckie, pod warunkiem że potraktuje się je z wyczuciem i nie przesuszy zbyt długim smażeniem. Dzięki temu danie sprawdzi się nie tylko na zwykły obiad w tygodniu, ale także wtedy, gdy chcemy podać coś efektownego bez spędzania długich godzin w kuchni. To potrawa, która nie potrzebuje udziwnień ani nowoczesnych interpretacji, bo jej siła leży w prostocie i równowadze.

Rösterdäpfel to ziemniaki podsmażane, zazwyczaj w plastrach, ale w niektórych lokalach podaje się je w wersji tartej. Dzięki temu są miękkie w środku, z lekką, złotą skórką, i różnią się od szwajcarskiego rösti, który powstaje z surowych ziemniaków i tworzy zwartą plackowatą formę. Wiedeńska odmiana jest rustykalna, lekko wilgotna, z nutą kminku, która nadaje typowo austriacki charakter. To klasyczny dodatek do sznycla, pieczeni czy dań z patelni. To również dobry sposób na ziemniaki z poprzedniego dnia.

Kiełbaski wiedeńskie, znane w Europie od XIX wieku, szybko stały się symbolem prostego, a jednocześnie niezwykle lubianego posiłku. Popularne w Niemczech, Austrii i Polsce, do dziś goszczą na stołach w wielu wariantach – od śniadaniowych parówek po dania jednogarnkowe. W tej wersji podajemy je w aromatycznym, lekko śmietanowym sosie pomidorowym z dodatkiem cebuli, papryki i marchewki. To potrawa szybka, sycąca i niezwykle uniwersalna – można ją podać z pieczywem, ryżem, makaronem, a nawet kaszą. Idealna na codzienny obiad, kiedy zależy nam na prostocie i domowym smaku, który zadowoli całą rodzinę.  

Szparagi to prawdziwe sezonowe złoto – wystarczy odrobina masła, a smak broni się sam. Zarówno zielone, jak i białe szparagi można ugotować szybko i bez stresu. Sekret? Właściwe przygotowanie, mała ilość wody i pilnowanie czasu.  Bo szparagi to warzywo, które nie potrzebuje wielu dodatków, by smakować świetnie. W sezonie wystarczy kilka prostych kroków, by wydobyć z nich to, co najlepsze. Poniższa metoda to idealna baza – czy podamy je z jajkiem sadzonym i ziemniaczkami, zrumienioną bułką tartą, czy klasycznym sosem, wszystko zaczyna się właśnie od tego prostego przygotowania. Zobaczcie, jak gotować szparagi tak, by były jędrne, nie rozgotowane i pełne smaku.

Czy jest coś bardziej komfortowego niż zapiekane ziemniaki? Połączenie kremowego sosu śmietanowo-serowego z chrupiącą, wędzoną szynką tworzy danie, które zachwyca prostotą i głębią smaku. Inspiracją były klasyczne niemieckie i alpejskie zapiekanki, gdzie ziemniaki często łączy się z dojrzewającą szynką i delikatnym, kremowym sosem. To idealna propozycja na sycący obiad lub kolację – prosta w przygotowaniu, ale z efektem wow.  

Duszoną czerwoną kapustę przyprawianą octem, jabłkiem i przyprawami przygotowywano w Niemczech już od czasów średniowiecza. W wersji z owocami i winem stała się popularna szczególnie w południowych Niemczech i Austrii jako dodatek do mięsnych dań świątecznych i niedzielnych obiadów. W zależności od regionu używa się nazw Rotkohl, Blaukraut lub Rotkraut, co wynika z lokalnych różnic w sposobie zakwaszania – kapusta może przybrać kolor od fioletowego po niemal niebieski. Duszona czerwona kapusta z jabłkiem i borówką to klasyka kuchni bawarskiej, której nie może zabraknąć obok pieczeni czy knedli. Słodko-kwaśna, aromatyczna i pełna głębi smaku dzięki winu, owocom, o lekko korzennym smaku– świetnie komponuje się z pieczoną wieprzowiną, kurczakiem, kaczką, zrazami, a nawet prostą karkówką z piekarnika. Sprawdza się też jako dodatek do klusek śląskich, ziemniaczanych knedli czy nawet kaszy. To prosty sposób, by zwykłą kapustę zamienić w coś naprawdę wyjątkowego.

Ten wyjątkowy gulasz wywodzi się z austriackiej Karyntii, a jego nazwa nawiązuje do tradycji kulinarnych benedyktyńskich klasztorów, w których przygotowywano sycące i aromatyczne potrawy na bazie wołowiny, piwa i aromatycznych przypraw. Benediktiner Gulasch wyróżnia się bogatym smakiem dzięki ciemnemu piwu, czerwonemu winu i mieszance papryki, kminku oraz majeranku, które nadają mu głęboki, lekko pikantny charakter. W Klagenfurcie i innych częściach Karyntii podaje się go   z  wiedeńskimi kiełbaskami, ostrą papryką i świeżym pieczywem, co czyni go prawdziwie rozgrzewającym i treściwym daniem. To idealna propozycja dla miłośników tradycyjnej, pożywnej, domowej kuchni.  

Oto klasyczny przepis na pieczeń z mięsa mielonego po wiedeńsku - tradycyjne austriackie danie. Przeważnie pieczeń mieloną po wiedeńsku podaje się z tłuczonymi ziemniakami i brązowym sosem. Dobrze pasują do niej również warzywa gotowane na parze lub zielona sałata.

Oczywiście, wcale tego typu przekąsce nie musi towarzyszyć piwo ani żaden inny alkohol, jednak faktem jest, że znakomicie pasuje ona do zimnego piwa. Świetnie sprawdzi się na różnego rodzaju imprezach, kiedy chcemy przygotować coś smacznego, nie spędzając jednocześnie całych godzin w kuchni. Dobrze pasuje także do śniadaniowej herbaty. Jest smaczna zarówno na zimno, jak i na ciepło. Poziom ostrości można łatwo dostosować do swojego gustu. Inspiracja: jedna z winiarni na Grinzingu (Austria).

Poniższy pomysł to pyszna sałatka z ogórków w słodko-octowej zalewie, popularna w Niemczech i Austrii. Znakomicie podkreśla smak zarówno potraw mięsnych, jak i rybnych. 

Jajka w sosie musztardowym ideal nie sprawdzają s ię jako ciepłe śniadanie lub kolacja, zwłaszcza, że całość się szybko przygotowuje. Jeśli zaś podamy je z ziemniakami i surówką, mamy smaczny, pożywny obiad. 

Spätzle   [czyt. szpecle] to rodzaj klusek wywodzących się z kuchni Szwajcarskiej, Austriackiej , Niemieckiej i Węgierskiej (gdzie ich kuzynami są galuszki ). We Francji możemy je również spotkać w rejonie Alzacji i Mozeli. Ich nazwa najprawdopodobniej wywodzi się od słow a " Spatzen", oznaczającego jaskółki - ręcznie przygotowywane kluseczki przypominały bowiem sylwetki jaskółek w locie.   Są one niezwykle mięciutkie, delikatne i smaczne, a ich przygotowanie jest niezwykle łatwe i trwa dosłownie kilka minut (samo gotowanie to sekundy!) - o wiele szybciej, niż jakiegokolwiek gotowego makaronu z paczki. Są wyśmienitym dodatkiem do wszelkiego rodzaju gulaszy i potraw z sosami. Mogą stanowić także samodzielne danie, ponieważ dobrze sprawdzą się w większości dań, do których użylibyśmy makaronu bądź kopytek. Ze szpecli mogą powstawać również konkretne, samodzielne dania, jak na przykład dzisiejsze Käsespätzle [czyt. kejze szpecle], czyli szpecle serowe, które uważane są ...

Powidltascherl to mięciutkie pierożki czy też kieszonki z ciasta ziemniaczanego, wywodzące się z kuchni austriackiej i czeskiej. Dzięki śliwkowemu nadzieniu i słodkiej, rumianej bułce tartej na wierchu, są naprawdę pyszne - idealne na obiad lub kolacje. Przepis wg. Die Kochgenossen .