Rösterdäpfel po wiedeńsku, czyli ziemniaki z patelni

Rösterdäpfel to ziemniaki podsmażane, zazwyczaj w plastrach, ale w niektórych lokalach podaje się je w wersji tartej. Dzięki temu są miękkie w środku, z lekką, złotą skórką, i różnią się od szwajcarskiego rösti, który powstaje z surowych ziemniaków i tworzy zwartą plackowatą formę. Wiedeńska odmiana jest rustykalna, lekko wilgotna, z nutą kminku, która nadaje typowo austriacki charakter. To klasyczny dodatek do sznycla, pieczeni czy dań z patelni. To również dobry sposób na ziemniaki z poprzedniego dnia.

1 kg ziemniaków mączystych ( typ C)

1 średnia cebula, drobno posiekana

2–3 łyżki smalcu lub masła klarowanego (może być też olej)

½ łyżeczki kminku, lekko utłuczonego

sól i świeżo mielony pieprz

natka pietruszki do posypania

1. Ziemniaki w łupinach gotujemy do miękkości (ok. 20 minut).

Odcedzamy, studzimy i wstawiamy na kilka godzin lub na noc do lodówki – muszą być zimne, wtedy dobrze się ścierają.

2. Obieramy zimne ziemniaki, ścieramy na grubych oczkach tarki.

3.Na dużej patelni rozgrzewamy smalec lub masło klarowane.

Wrzucamy cebulę i smażymy na złoto.

Dodajemy kminek i podsmażamy chwilę, aż uwolni aromat.

4. Wrzucamy starte ziemniaki, doprawiamy solą i pieprzem.

Rozkładamy równą warstwą i lekko dociskamy łopatką. Smażymy kilka minut, aż spód się zarumieni, potem delikatnie mieszamy lub przewracamy partiami. Ziemniaki mają być miejscami chrupiące, ale całość powinna pozostać sypka. 

Wykładamy na talerze porcje łyżką, lub formujemy kule za pomocą łyżki do puree.