Passionfruit

Choć butter chicken kojarzy się z kawałkami kurczaka z tandooru, w tej wersji wykorzystujemy go nieco inaczej – zamiast tradycyjnych kawałków dodajemy delikatne, doprawione indyjskimi przyprawami drobiowe klopsiki. Dzięki temu potrawa staje się bardziej domowa i uniwersalna, zachowując jednocześnie całą maślano-pomidorową głębię oryginału. To świetny przykład, jak klasyczny przepis z Delhi może zmienić się w coś zupełnie nowego, ale wciąż rozpoznawalnego.

Choć buraki kojarzymy najczęściej z barszczem lub sałatką, w polskich domach od pokoleń podaje się je też w postaci zasmażanej. To klasyczny dodatek do dań mięsnych, zwłaszcza kotletów, pieczeni czy gulaszy, który łączy w sobie naturalną słodycz buraków z delikatną kwaskowatością i kremową konsystencją uzyskaną dzięki zasmażce. W tej formie buraki zachowują głęboki kolor i aromat, a jednocześnie stają się bardziej aksamitne i sycące. Dzięki temu przepisowi przygotujemy je od podstaw – ze świeżych, surowych buraków – tak, by miały wyrazisty smak i tradycyjny charakter.

Pulpety w sosie koperkowym to jeden z tych klasyków, które warto robić bez udziwnień, ale z dbałością o strukturę i balans smaków. Delikatne kulki z łopatki wieprzowej, obtoczone w mące ziemniaczanej, gotujemy bezpośrednio w sosie – dzięki temu mięso chłonie aromaty, a sam sos staje się jedwabisty i pełen umami. Do tego kasza, ryż lub puree ziemniaczane,  i mamy pełne, domowe danie.