Passionfruit

To klasyka włoskiej kuchni domowej: rosół z naleśnikami. Danie stare, skromne w założeniu, ale bardzo „niedzielne” w charakterze. W północnych Włoszech – szczególnie w Emilii-Romanii i Lombardii – klarowny rosół wołowo-drobiowy często podaje się właśnie z cienkimi naleśnikami, zwiniętymi w rulon i wypełnionymi prostym farszem z  sera. To nie jest zupa „na bogato”, tylko taka, która pokazuje, jak dużo można uzyskać z dobrego wywaru. Delikatna, kojąca, idealna na zimno, chorobę albo po prostu na dzień, kiedy chce się czegoś ciepłego i klasycznego. To również ciekawy pomysł na podanie rosołu oraz naleśników pozostałych z poprzedniego dnia.

Treacle tart to klasyka brytyjskiej kuchni domowej – tarta, która nie próbuje być eleganckim deserem restauracyjnym, tylko robi dokładnie to, co powinna: daje ciepło, słodycz i poczucie bezpieczeństwa. Wywodzi się z angielskich domów przełomu XIX i XX wieku, kiedy tanie cukry i syropy zastępowały droższe składniki, a desery miały być sycące i trwałe. To właśnie dlatego jej struktura jest tak charakterystyczna: kremowa, lekko ziarnista, osadzona na kruchym spodzie. Nadzienie jest stabilne, nie rozlewa się przy krojeniu, a jednocześnie pozostaje miękkie i karmelowe w środku. To tarta, która dobrze znosi czas – smakuje świetnie jeszcze następnego dnia i równie dobrze sprawdza się jako deser do herbaty, jak i słodki obiad po długim dniu.

Te nuggetsy są lekkie, chrupiące i bardzo proste w odbiorze. Mają cienką, złotą otoczkę, która pęka przy pierwszym kęsie, a pod spodem zostaje soczyste, dobrze doprawione mięso. Bez grubej panierki, bez bułki tartej i bez efektu ciężkiego placka — to nuggetsy, które można jeść od razu po usmażeniu i mieć ochotę na jeszcze jedną porcję. Sekret tkwi w prostej panierce na bazie skrobi, która podczas smażenia tworzy delikatną skorupkę zamiast miękkiej, mącznej warstwy. To dokładnie ten typ struktury, który kojarzy się z dobrą wersją restauracyjnych nuggetsów, tylko zrobioną w domu. To przepis bez kombinowania i bez niespodzianek. Efekt jest przewidywalny: złote, kruche nuggetsy, które dobrze smakują same, z sosem albo jako szybki obiad dla całej rodziny.