Włoski rosół z naleśnikami i parmezanem. Brodo con crespelle.

To klasyka włoskiej kuchni domowej: rosól z naleśnikami. Danie stare, skromne w założeniu, ale bardzo „niedzielne” w charakterze. W północnych Włoszech – szczególnie w Emilii-Romanii i Lombardii – klarowny rosół wołowo-drobiowy często podaje się właśnie z cienkimi naleśnikami, zwiniętymi w rulon i wypełnionymi prostym farszem z  sera. To nie jest zupa „na bogato”, tylko taka, która pokazuje, jak dużo można uzyskać z dobrego wywaru. Delikatna, kojąca, idealna na zimno, chorobę albo po prostu na dzień, kiedy chce się czegoś ciepłego i klasycznego. To również ciekawy pomysł na podanie rosołu oraz naleśników pozostałych z poprzedniego dnia.

Składniki (4 porcje)

Rosół

ok. 2 l dobrego, klarownego rosołu drobiowego lub drobiowo-wołowego

sól do smaku

świeżo mielony pieprz

Naleśniki (crespelle)

2 jajka

200 ml mleka

100 g mąki pszennej

szczypta soli

masło klarowane lub oliwa do smażenia

Wypełnienie

60–80 g drobno tartego parmezanu (Parmigiano Reggiano)

Do podania

drobno posiekana pietruszka lub koperek

dodatkowy parmezan (opcjonalnie)

1. Rosół

Podgrzewamy rosół bardzo powoli. Ma być gorący i klarowny, nie gotowany gwałtownie. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku, by był wyrazisty.

2. Naleśniki

W misce łączymy jajka, mleko, mąkę i sól. Mieszamy na gładkie, dość rzadkie ciasto. Smażymy bardzo cienkie naleśniki na dobrze rozgrzanej patelni, tylko lekko rumieniąc z obu stron. Odkładamy do wystudzenia.

3. Zwijanie

Każdy naleśnik cienko posypujemy tartym parmezanem, zwijamy w ciasny rulon i kroimy na kawałki o szerokości 2–3 cm.

4. Podanie

Układamy porcję naleśników w głębokim talerzu, zalewamy gorącym rosołem i od razu podajemy. Posypujemy pietruszką lub koperkiem i – jeśli lubimy – odrobiną dodatkowego parmezanu.