Delikatne i chrupiące nuggetsy z kurczaka

Te nuggetsy są lekkie, chrupiące i bardzo proste w odbiorze. Mają cienką, złotą otoczkę, która pęka przy pierwszym kęsie, a pod spodem zostaje soczyste, dobrze doprawione mięso. Bez grubej panierki, bez bułki tartej i bez efektu ciężkiego placka — to nuggetsy, które można jeść od razu po usmażeniu i mieć ochotę na jeszcze jedną porcję.

Sekret tkwi w prostej panierce na bazie skrobi, która podczas smażenia tworzy delikatną skorupkę zamiast miękkiej, mącznej warstwy. To dokładnie ten typ struktury, który kojarzy się z dobrą wersją restauracyjnych nuggetsów, tylko zrobioną w domu.

To przepis bez kombinowania i bez niespodzianek. Efekt jest przewidywalny: złote, kruche nuggetsy, które dobrze smakują same, z sosem albo jako szybki obiad dla całej rodziny.

500 g filetów z piersi kurczaka

1 łyżka jogurtu naturalnego  lub greckiego

1 łyżeczka musztardy

1 łyżeczka słodkiej papryki

1 łyżeczka czosnku granulowanego

Sól i świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku, nuggetsy powinny być wyraziste

Sucha panierka

½ szklanki mąki pszennej

¼ szklanki skrobi ziemniaczanej

½ łyżeczki soli

½ łyżeczki papryki słodkiej

¼ łyżeczki czosnku granulowanego

Wszystko dokładnie mieszamy.

Mokra panierka (ciasto)

½ szklanki mąki pszennej

½ szklanki skrobi ziemniaczanej

¾ szklanki bardzo zimnej wody

½ łyżeczki soli

Mieszamy na gładkie, rzadkie ciasto – ma swobodnie spływać z łyżki.

1.Mięso mielemy (np. w malakserze, lub bardzo drobniutko siekamy nożem) wraz z jogurtem, musztardą i przyprawami.

2. Z gotowej masy mięsnej formujemy mokrymi dłońmi niewielkie nuggetsy. Każdy kawałek obtaczamy najpierw w suchej panierce, strząsając nadmiar, a następnie zanurzamy w mokrej panierce.

3. Na patelni rozgrzewamy olej (warstwa ok. 2–3 cm). Gdy kropla ciasta natychmiast zacznie intensywnie skwierczeć, wkładamy nuggetsy.

Smażymy partiami, na średnio wysokim ogniu, obracając, aż panierka będzie złota i chrupka. Po usmażeniu odkładamy na kratkę lub ręcznik papierowy tylko na chwilę.