Treacke tart. Brytyjska tarta karmelowa

Treacle tart to klasyka brytyjskiej kuchni domowej – tarta, która nie próbuje być eleganckim deserem restauracyjnym, tylko robi dokładnie to, co powinna: daje ciepło, słodycz i poczucie bezpieczeństwa. Wywodzi się z angielskich domów przełomu XIX i XX wieku, kiedy tanie cukry i syropy zastępowały droższe składniki, a desery miały być sycące i trwałe. To właśnie dlatego jej struktura jest tak charakterystyczna: kremowa, lekko ziarnista, osadzona na kruchym spodzie.

Nadzienie jest stabilne, nie rozlewa się przy krojeniu, a jednocześnie pozostaje miękkie i karmelowe w środku. To tarta, która dobrze znosi czas – smakuje świetnie jeszcze następnego dnia i równie dobrze sprawdza się jako deser do herbaty, jak i słodki obiad po długim dniu.

Forma o średnicy 22–23 cm, wysokość ok. 3–3,5 cm

1. Przygotowanie formy (ważne!)

Na dno formy kładziemy:

złożony pasek papieru do pieczenia (z zapasem wystającym na boki)

okrągły papier docięty do średnicy dna

Dzięki temu tartę wyjmiesz bez stresu, nawet przy stałym rancie.

2. Kruche ciasto 

250 g mąki pszennej

125 g zimnego masła

60 g cukru pudru

1 jajko

szczypta soli

Przygotowanie:

Masło siekamy z mąką, cukrem i solą. Dodajemy jajko, szybko zagniatamy.

Chłodzimy 20 minut, wałkujemy, wykładamy formę, dociskając boki.

Nakłuwamy spód, chłodzimy 10 minut.

Podpiekamy 180°C góra–dół, 12–15 minut – do lekkiego zmatowienia.

3. Nadzienie treacle

2/3 szklanki brązowego cukru (ok. 150 g)

120 g masła

2 jajka + 1 żółtko

180 ml śmietanki uht 12%

2 łyżki bułki tartej 

1 łyżeczka cukru waniliowego

szczypta soli

Kluczowy etap: masło + cukier

Masło roztapiamy z brązowym cukrem tylko do połączenia.

👉 Nie gotujemy.

👉 Masa ma być błyszcząca i jednolita, z delikatną ziarnistością (drobne kryształki są pożądane)

Zdejmujemy garnek z ognia, studzimy 2–3 minuty.

Dodajemy jajka i żółtko po kolei, mieszając trzepaczką (nie ubijamy).

Wlewamy śmietankę, dodajemy wanilię i sól.

Wsypujemy bułkę tartą, dokładnie mieszamy.

👉 Masa jest płynna, ale gęstsza niż śmietanka.

4. Pieczenie

Nadzienie wlewamy na ciepły, podpieczony spód.

Pieczemy 170°C góra–dół przez 32–35 minut.

Jak poznać idealny moment:

-brzegi są ścięte i stabilne

-środek wyraźnie się trzęsie przy poruszeniu formą

-kolor jasno-karmelowy, nie ciemny brązowy

❗ Nie czekamy, aż środek przestanie się ruszać — wtedy będzie za suchy.

Studzenie (klucz do struktury)

Wyjmujemy z piekarnika. Studzimy poza piekarnikiem, na blacie. Nie ruszamy przez pierwsze 30 minut.

Po całkowitym ostudzeniu na blacie tartę można wstawić do lodówki na 30–60 minut, aby nadzienie w pełni się ustabilizowało i ułatwiło krojenie.