Passionfruit

Trudno powiedzieć, czy ta surówka jest naprawdę chińska — w takiej formie powstała raczej w polskich barach azjatyckich lat 90., kiedy kuchnia Dalekiego Wschodu zaczęła adaptować się do lokalnych smaków i dostępnych produktów. Stała się jednak czymś absolutnie charakterystycznym: obowiązkowym dodatkiem do kurczaka w cieście, sajgonek czy dań z woka. Lekka, chrupiąca, słodko-kwaśna, zawsze zimna i zaskakująco uzależniająca. Jej sekret nie polega na egzotycznych składnikach, ale na proporcjach i technice. Kapusta musi pozostać chrupiąca, zalewa wyraźna, a smak balansować między słodyczą, kwasowością i delikatnym umami. To właśnie dlatego domowe wersje często wychodzą poprawne, ale mało wyraziste — kapusta potrzebuje więcej przyprawy, niż podpowiada intuicja, oraz chwili czasu, by wszystko się połączyło. To wersja inspirowana metodą stosowaną w barach: z lodową kąpielą dla chrupkości i lekką, dobrze zbalansowaną zalewą. 

Kuchnia chińska, szczególnie ta znana z barów typu take-away, wypracowała własny kanon dań: szybkie smażenie w głębokim tłuszczu, cienka, lekka panierka i mięso, które pozostaje zaskakująco soczyste. To właśnie kontrast — chrupiąca skorupka i miękkie wnętrze — sprawia, że takie dania smakują zupełnie inaczej niż klasyczny europejski kotlet w panierce. Ten sposób przygotowania kurczaka wywodzi się z techniki tempury i chińskiego smażenia deep-fry, gdzie kluczowe są bardzo zimne składniki ciasta oraz wysoka temperatura oleju. Dzięki temu panierka nie nasiąka tłuszczem, tylko natychmiast się ścina i tworzy charakterystyczną, nieregularną, chrupiącą strukturę — dokładnie taką, jaką znamy z chińskich restauracji. To jeden z tych przepisów, które wyglądają efektownie, a w praktyce są zaskakująco proste. Mięso wychodzi delikatne i absolutnie nie suche, a panierka pozostaje chrupiąca nawet po chwili od smażenia — zwłaszcza jeśli odsączymy wszystko na ręcznikach papierowych.  Przepis pochod...

Bok choy , zwana też pak choi, to rodzaj chińskiej kapusty, która wyróżnia się tym, że nie tworzy zwartych , okrągłych główek, lecz jest jakby wiązką oddzielnych liści. Jest ona bogatym źródłem witamin A, C i K. To warzywo, które mnie ostatnimi czasy zauroczyło. Oprócz zielonych liści ma ono solice, soczyste łodygi, które wspaniale chrupią. Ponieważ w miarę wzrostu listki mogą nabierać lekkiej goryczki, warto wybierać małe, delikatne sztuki. Bok choy można jeść na surowo (dodając np. do sałatek) lub ugotować w całości na parze. Dziś proponuję przygotowanie jej metoda stir-fry, czyli krótkiego, szybkiego smażenia. W tym przypadku naprawdę mam na myśli „szybkiego”, ponieważ zielone liście pod wpływem zbyt długiego kontaktu z wysoką temperaturą zwiędną i stracą na objętości, podobnie, jak szpinak. Podane z sosem słodko-kwaśnym stanowią świetny dodatek do pieczonych mięs, pieczonego kurczaka czy steków. Z dodatkiem ryżu, podane w większej ilości,  mogą stanowić posiłek wegetariański. K...

Warto mieć pod ręką swój przepis na sos słodko-kwaśny, ponieważ dzięki niemu w kilka chwil możemy wyczarować pyszny posiłek. Kurczak? Ryba? Warzywa? Ryż? Wszystko to będzie świetnie smakowało z jego dodatkiem. Wystarczy podsmażyć w woku lub na patelni wybrane mięso, dodać ulubione warzywa oraz sos. Gotowe!  Przepis na podstawie DaringGourmet .  Na zdjęciu smażona kapusta bok choy z sosem słodko kwaśnym (klik) ½ czerwonej papryki – pokrojonej w drobniutką kostkę 3 plastry ananasa z puszki – pokrojonego w drobniutką kostkę 1 szklanka soku ananasowego (świeżego soku z butelki lub soku z kartonu. Nie chodzi tutaj o słodki syrop, w którym pływają ananasy w puszcze) ¾ szklanki brązowego cukru 1/3 szklanki białego octu winnego 3 łyżki dobrego keczupu * 2 łyżki sosu sojowego Szczypta chili Zagęszczenie: 1 łyżka mąki ziemniaczanej rozmieszany w 2 łyżkach wody   Przygotowujemy sos: wszystkie składniki, oprócz zagęszczenia, umieszczamy w rondlu/garnku.  Gotujemy 3-5 minut, po...

Smażony ryż po chińsku to pyszny i zdrowy posiłek, który możemy zjeść sam, lub użyć go jako dodatku do obiadu. Bardzo polecam, ponieważ jest bardzo szybki i łatwy do przygotowania, a przy tym stanowi miłą odmianę od zazwyczaj podawanego ryżu bez dodatków. Dzięki dodatkowi jajka jest on również bardziej pożywny. 2 woreczki ryżu 3-4 jajka  1 marchewka 3/4 szklanki mrożonego zielonego groszku 3/4 szklanki kukurydzy (z puszki lub mrożonej) olej do smażenia sól i pieprz do smaku ew. chili do smaku 1. Ryż ugotować i dobrze odcedzić. Można także użyć ryżu, który mieliśmy ugotowany wcześniej, i pozostał niewykorzystany. 2. Marchewkę obrać i pokroić w drobną kostkę. Ugotować wraz z groszkiem na pół miękko (ja lubię, kiedy warzywa są lekko chrupiące. Jeśli kukurydzę mamy mrożoną, gotujemy ją razem. Kukurydza z puszki nie wymaga gotowania. Warzywa odcedzić. 3. W głębokiej patelni lub w woku rozgrzać olej. Smażyć ugotowany ryż przez kilka minut, energicznie mieszając. Kiedy ziarenka ryżu ...

Bardzo prosto i bardzo smacznie. Przy tym, nie potrzebujemy szukać baru z "chińszczyzną". Orientalny posiłek możemy przygotować w kilka chwil u siebie w domu. Wystarczy kurczak, trochę warzyw i pyszny domowy sos.

Jeśli lubicie dania pyszne i szybkie (kto nie lubi?!), spróbujcie tych bananów na gorąco. Miękkie, słodkie wnętrze stanowi tu bardzo przyjemny kontrast z chrupiącą panierką, a przygotowanie dania zajmuje zaledwie kilka minut. Pyszne na śniadanie/kolację, lub jako deser czy szybka słodka przekąska. Żródło przepisu . Polecam także banany w cieście - również po chińsku -klik.

Pyszny sposób na urozmaicenie omletu w stylu chińskim : dodatek pomidorów i aromatycznej bazylii. Bardzo lubimy chińską wersję z ryżem, stanowi ona bowiem pyszny i bardzo pożywny posiłek.

Potrawy w sosie słodko-kwaśnym zyskały popularność na całym świecie.  Liczni producenci oferują sos słodko-kwaśny jako produkt gotowy, w słoiku. My jednak nie udamy się poń do sklepu, a do własnej kuchni, gdzie przygotujemy go ze zdrowych składników wg naszych upodobań smakowych.  Zaletą tego przepisu jest to, że niezwykle łatwo możemy go dostosować do własnych upodobań: zamiast wieprzowiny możemy użyć kurczaka, wołowiny, owoców morza, ryby, tofu... lub pozostać przy daniu wyłącznie warzywnym. Zestaw warzyw również możemy łatwo modyfikować w zależności od pory roku i tego, na co mamy aktualnie smak.

Bakłażan w sosie słodko kwaśnym to pyszne danie warzywne, wywodzące się z kuchni chińskiej. Możemy podać je z ryżem lub z makaronem. Przepis inspirowany Tori'sKitchen .

Wieprzowina 5 smaków to szybki sposób na przygotowanie dania w stylu chińskim. To tak, jakbyśmy jedli sajgonki, tylko bez bawienia się w zawijanie całości i smażenie. Tę pełną warzyw potrawę możemy podać z makaronem bądź ryżem. Przepis na podstawie Delish .

Jeden z najszybszych i najprostszych przepisów na pyszne danie w stylu chińskim. Można użyć dowolnego rodzaju wołowiny, jak polędwica, rostbef, antrykot. Kluczem jest pokrojenie plastra mięsa w naprawdę cienkie kawałki, wtedy wychodzi delikatne i szybko się smaży. Przepis: Martin Yan .

Olej chili to pyszny specjał kuchni chińskiej, związany mocno z kuchnią regionów Syczuan, Hunan i Shaanxi. Jest on do tego stopnia popularny i lubiany, że w restauracjach, tak, zawsze stoi na stoliku buteleczka takiego oleju. Tym czym dla innych krajów są to sól i pieprz, tym w Chinach są olej chili i sos sojowy. Podobny olej znajdziemy w Japonii (z odrobinę innymi dodatkami smakowymi, przede wszystkim bez przyprawy 5 smaków) oraz … we Włoszech, gdzie wykorzystuje się oliwę z oliwek. Olej chili ma piękną rubinową barwę i jest niezwykle uniwersalny: można nim skrapiać ryż, makaron, warzywa, dowolne mięso, drób czy rybę, jak również używać jako przyprawy do dowolnych dań i zup. Co ciekawe, wbrew pozorom nie jest wcale piekielnie pikantny, bowiem po ugotowaniu w gorącym oleju chili traci sporo swej ostrości. Bardzo lubię obserwować, jak chili zaczyna się gotować i skwierczeć po wlaniu do niego wrzącego oleju : ). Przepis na podstawie Omnivore’sCookbook .