Sos tatarski
Sos tatarski to nazwa, która brzmi bardzo historycznie, ale w rzeczywistości jest efektem kulinarnej wyobraźni, a nie historii wprost. Pochodzi z kuchni francuskiej — określenie à la tartare w XVIII–XIX wieku oznaczało coś „dzikiego”, „ostrego”, kojarzonego z ludami stepów, czyli Tatarami. Było to raczej wyobrażenie niż rzeczywista inspiracja. Z tego samego źródła pochodzi nazwa stek tatarski (steak tartare), czyli tatar - surowa wołowina — i to on historycznie był ważniejszy niż sam sos. Sos „tatarski” pojawił się jako dodatek do potraw podawanych „po tatarsku”, czyli właśnie takich bardziej wyrazistych, z dodatkiem kwaśnych i ostrych elementów (kapary, ogórki, musztarda). Miał on podkreślać ich "dziki" charakter, wprowadzając wyraźne, kontrastowe akcenty. W wersji francuskiej sos był dość prosty: majonez + kapary + ogórek. W polskiej kuchni naturalnie wchłonął to, co było fundamentem domowej spiżarni: marynowane grzyby, ogórki, cebulę. Dzięki temu przestał być tylko wari...