Lekki sos kaparowy

Ten sos należy do tej grupy klasycznych, europejskich dodatków, które powstały z bardzo prostej potrzeby: podkreślić smak delikatnego mięsa lub ryby bez przykrywania ich smaku. Jego korzenie są francuskie – najbliżej mu do prostych sosów na bazie zasmażki i wina, używanych w kuchni bistro do drobiu i cielęciny. Kapary, które trafiają tu na końcu, są z kolei śródziemnomorskim akcentem – od wieków wykorzystywanym we Włoszech i na południu Francji jako naturalny wzmacniacz smaku dzięki swojej słono-kwaśnej intensywności.

Sens tego sosu polega na kontraście: łagodna, lekko maślana baza spotyka się z wytrawnym winem i kaparami, które wprowadzają wyraźną, ale kontrolowaną ostrość. To nie jest sos, który ma dominować. Dlatego najlepiej działa przy prostych rzeczach: smażonym drobiu, delikatnej rybie, szparagach czy młodych warzywach, gdzie każdy element zostaje czytelny, ale całość nabiera charakteru.

1 łyżka masła

1 łyżka mąki

120 ml (1/2 szklanki) białego wytrawnego wina

250 ml (1 szklanka) bulionu z kurczaka lub warzywnego

1-2 łyżki kaparów

Czarny pieprz - odrobina do smaku

Sól - w razie potrzeby, najpierw spróbujcie!

1. W małym rondelku roztapiamy masło na średnim ogniu. Dodajemy mąkę i gotujemy przez 1 minutę, aby powstała zasmażka. Powoli dodajemy białe wino, ciągle mieszając, i gotujemy przez 1-2 minuty. Stopniowo wlemamy bulion, mieszając.

2. Gotujemy sos na małym ogniu przez około 5 minut, mieszając, aż lekko zgęstnieje. Dodajemy kapary i czarny pieprz. Teraz trzeba już tylko skosztować i w razie potrzeby doprawić solą - kapary są same w sobie słone.