Passionfruit

Pasta serowa to klasyka czeskich stołów, którą zna niemal każdy czeski dom. Prosta, a zarazem niezwykle smaczna i uniwersalna — świetna na szybkie śniadanie, przekąskę czy dodatek do kolacji. Ta kremowa, delikatna pasta to świetny sposób, by ożywić kanapki i nadać im wyjątkowego charakteru, który przypomina czeskie smaki i tradycję. 

Ten biszkopt piekę zawsze wtedy, gdy zależy mi na cieście, które zachowa puszystość, ale nie będzie się kruszyć przy krojeniu ani wysychać już po kilku godzinach. Dobrze trzyma strukturę nawet pod warstwą kremu i galaretki, a przy tym pozostaje lekko wilgotny – nie wymaga nasączania, choć można go delikatnie skropić, jeśli chcemy wzmocnić smak całości. Jest prosty, ale oparty na wyważonych proporcjach. Dzięki dodatkowi mąki ziemniaczanej zyskuje lekką, ale zwartą konsystencję. Wyrasta równomiernie i daje się przeciąć na dwa lub trzy blaty. Sprawdza się zarówno w tortach, jak i w ciastach przekładanych piankami, owocami czy kremami śmietankowymi. To ten przepis, do którego wracam, kiedy potrzebuję niezawodnej bazy – bez proszku do pieczenia, bez sztucznych dodatków, tylko z dobrze ubitych jajek i mąki w odpowiednich proporcjach. Biszkopt wychodzi puszysty, sprężysty i wilgotny.

Soutzoukakia to klasyczne danie kuchni greckiej i smyrneńskiej, wywodzące się z tradycji kulinarnej przesiedleńców z Azji Mniejszej. To podłużne klopsiki z mielonego mięsa, doprawione charakterystyczną mieszanką czosnku, cynamonu, kminu rzymskiego i ziela angielskiego, duszone w gęstym, pomidorowym sosie z dodatkiem czerwonego wina. Ich intensywny, korzenny aromat odróżnia je od klasycznych klopsików znanych z kuchni środkowoeuropejskiej. Świetnie smakują z ryżem, ziemniakami, frytkami, albo po prostu z kawałkiem chleba do wyczyszczenia talerza z sosu. To prosta i łatwa do przygotowania potrawa, która błyskawiczne przenosi smakiem na słoneczne greckie wakacje. Przepis wg marys_kouzina na Instagramie.

Choć najczęściej kojarzymy racuchy z drożdżowym ciastem i długim wyrastaniem, równie dobrze sprawdza się wersja błyskawiczna — bez drożdży, za to z puszystym środkiem i chrupiącymi brzegami. Te racuchy rosną dzięki ubitym białkom i proszkowi do pieczenia, a ich strukturze bliżej do miękkiego placuszka niż klasycznego naleśnika. To świetna propozycja na śniadanie, podwieczorek albo słodki obiad, zwłaszcza gdy nie mamy czasu ani ochoty czekać, aż wyrośnie ciasto. Dodatkowy plus? Nie wymagają kefiru ani maślanki, które często są podstawą podobnych przepisów — wystarczy zwykłe mleko.