Passionfruit

Połączenie mięsa z suszonymi owocami ma długą historię w kuchniach żydowskich wywodzących się z basenu Morza Śródziemnego i dawnej Andaluzji. W wielu sefardyjskich domach takie dania nie były traktowane jako słodkie, lecz jako wytrawne potrawy o pogłębionym smaku, w których owoce pełniły funkcję zagęszczającą i równoważącą przyprawy. Suszone śliwki pojawiają się w tym kontekście szczególnie często — nadają sosowi gęstość i charakterystyczną, „ciemną” nutę, która dobrze łączy się z cebulą i ciepłymi przyprawami. Nie jest to jednak mięso na słodko, smaki są pełne i wytrawne.

To jedno z tych dań, które opierają się na prostych składnikach, ale smakują, jakby było w nich coś więcej. Punkt wyjścia jest bardzo klasyczny – pieczony kurczak i kapusta, znane w wielu kuchniach Europy, także w naszej codziennej, domowej tradycji. Tutaj jednak najważniejszy jest sposób przygotowania. Kapusta trafia na mocno rozgrzaną patelnię i łapie głęboki kolor, dzięki czemu staje się słodka, lekko karmelowa i zupełnie inna niż tylko gotowana. Kurczaka pieczemy tak, żeby skóra była wyraźnie zarumieniona, a mięso miękkie i soczyste. Na koniec pojawia się salsa verde – zielony sos ziołowy wywodzący się z kuchni włoskiej i francuskiej. Jest świeży, lekko kwaśny i wyrazisty, dzięki czemu równoważy całe danie i nadaje mu lekkości. Samą kapustę, z salsą lub bez, można też wykorzystać jako dodatek do wielu innych dań.