Brokuły zapiekane z serem

To danie to bardzo współczesny, domowy włoski sposób na warzywa z piekarnika – prosty, ale oparty na tym samym myśleniu, które stoi za wieloma klasykami z południa Włoch. Najpierw krótkie obgotowanie, które porządkuje strukturę warzywa, a potem pieczenie — już na sucho, żeby skoncentrować smak i złapać kolor.

W praktyce chodzi o coś bardzo konkretnego: brokuł ma przestać być „zielonym dodatkiem”, a zacząć smakować wspaniale sam z siebie. Przepisw wg _buonidea_ na Ig.

500 g brokułów

garść drobno startego twardego sera

oliwa z oliwek

sól, pieprz

odrobina słodkiej papryki

Dzielimy brokuł na większe różyczki, tak, by się nie rozpadły, i krótko gotujemy w dobrze osolonej wodzie. Odcedzamy bardzo dokładnie.

Rozkładamy na blasze, lekko spłaszczamy (np.dnem szklanki), skrapiamy oliwą, doprawiamy i posypujemy serem.

Pieczemy w 180°C przez około 20–25 minut, aż będą złote i lekko chrupiące.