Kurczak pieczony, karmelizowana kapusta i salsa verde

To jedno z tych dań, które opierają się na prostych składnikach, ale smakują, jakby było w nich coś więcej. Punkt wyjścia jest bardzo klasyczny – pieczony kurczak i kapusta, znane w wielu kuchniach Europy, także w naszej codziennej, domowej tradycji.

Tutaj jednak najważniejszy jest sposób przygotowania. Kapusta trafia na mocno rozgrzaną patelnię i łapie głęboki kolor, dzięki czemu staje się słodka, lekko karmelowa i zupełnie inna niż tylko gotowana. Kurczaka pieczemy tak, żeby skóra była wyraźnie zarumieniona, a mięso miękkie i soczyste.

Na koniec pojawia się salsa verde – zielony sos ziołowy wywodzący się z kuchni włoskiej i francuskiej. Jest świeży, lekko kwaśny i wyrazisty, dzięki czemu równoważy całe danie i nadaje mu lekkości.

Samą kapustę, z salsą lub bez, można też wykorzystać jako dodatek do wielu innych dań.

4 ćwiartki z kurczaka lub 8 udek

sól, pieprz

1 łyżka oleju (np. słonecznikowego)

Kapusta

1 mała kapusta włoska lub młoda biała

2 łyżki masła

1 łyżka oleju

ok. 100 ml bulionu lub wody

sól

Salsa verde

garść natki pietruszki

Pół garści koperku 

1 ząbek czosnku

1 łyżka kaparów

Pół łyżeczki sosu rybnego (lub 1-2 filety anchois)

1 łyżeczka musztardy (nie Dijon)

1–2 łyżki octu winnego lub soku z cytryny

8 łyżek oleju (np. słonecznikowego lub oliwy)

pieprz do smaku

1. Kurczak

Najpierw solimy kurczaka lub doprawiamy ulubioną przyprawą (najlepiej minimum 30 minut wcześniej, a jeśli mamy czas – nawet kilka godzin).

Rozgrzewamy patelnię z odrobiną oleju. Kładziemy kurczaka skórą do dołu i smażymy bez ruszania, aż skóra stanie się głęboko złota i chrupiąca.

Przekładamy do naczynia do zapiekania z pokrywą. Pieczemy ok.80 minut w 175°C. Następnie możemy odkryć naczynie i piec jeszcze 5-10 minut, by mięso odparowało.

2. Kapusta

Kapustę kroimy na ćwiartki lub grube kliny, zostawiając głąb, żeby się nie rozpadała.

Na dużej patelni rozgrzewamy masło z olejem. Układamy kapustę płasko i pozwalamy jej się mocno przypiec i skarmelizować – miejscami nawet dość ciemno.

Dopiero wtedy solimy i podlewamy bulionem. Przykrywamy i dusimy około 15 minut, aż zmięknie, ale nadal zachowa strukturę.

3. Salsa verde

Do naczynia wkładamy wszystkie składniki i blendujemy na jednolity, zielony sos.

Doprawiamy do smaku – powinien być wyraźny, świeży, lekko kwaśny i słonawy. To nie jest delikatny dodatek, tylko element równoważący całe danie.