Passionfruit

W tej sałatce mamy ciekawe zestawienia: delikatne awokado z miodową słodyczą dressingu, słona kremowa feta z soczystą mandarynką i chrupiącym słonecznikiem, oraz ich wzajemne przenikanie się w każdym kęsie. To połączenia, które naturalnie się uzupełniają. Liście pełnią tu rolę tła — porządkują całość i nadają jej świeżości — ale prawdziwa istota smaku leży w kontrastach między słodkim, słonym i kremowym. To sałatka prosta w formie, lekka,  ale z charakterem.

Są dania, które nie wymagają długich przygotowań ani skomplikowanych zabiegów, a mimo to są dopracowane i eleganckie. Smak buduje się tu spokojnie, bez gwałtownych akcentów — całość jest spójna i wyważona. Tradycyjne smaki drobiu i pieczarek łączy tu delikatny sos chrzanowy. To kuchnia domowa w najlepszym znaczeniu tego słowa: szybka i nieskomplikowana, a jednocześnie na tyle uporządkowana i estetyczna, że bez problemu sprawdzi się również wtedy, gdy chcemy postawić na stole coś bardziej odświętnego.

Guacamole to jedno z tych dań, które na dobre wyszły poza swoją meksykańską ojczyznę i zaczęły żyć własnym życiem. Klasycznie jest pastą — gładką lub mniej, podawaną do maczania. My idziemy w innym kierunku i zostawiamy jego charakterystyczne aromaty, ale zmieniamy formę. Zamiast pasty robimy sałatkę: świeżą, zieloną, chrupiącą i bardzo czystą w smaku. Limonka i kolendra nadają jej wyraźny, lekko cytrusowy profil, ogórek wnosi strukturę i świeżość, a słony akcent sera równoważy kremowość awokado. To mała sałatka, która świetnie sprawdza się jako dodatek do większego posiłku, ale też jako szybka przekąska, jeśli podamy ją np.z sadzonym jajkiem i świeżym pieczywem — prosta, wyrazista i dokładnie taka, jaką lubimy najbardziej: bez zbędnych komplikacji.

Placki z warzyw to jedna z najbardziej podstawowych i jednocześnie najbardziej uniwersalnych form domowego gotowania — pojawiają się w różnych kuchniach świata, niezależnie od sezonu czy okazji. Bataty, dzięki swojej naturalnej słodyczy i zwartej strukturze, świetnie sprawdzają się w tej formie: pozwalają usmażyć cienkie, chrupiące placki z wyraźnie zaznaczonym smakiem. W przeciwieństwie do klasycznych placków ziemniaczanych, wersja z batatów ma bardziej wyrazisty charakter, jest naturalnie lekko słodkawa, i dobrze znosi kontrastowe dodatki. To danie proste, szybkie i bardzo wdzięczne — sprawdzi się zarówno jako obiad, kolacja, jak i dodatek do innych potraw.

Kurczak z oliwkami to jedno z tych dań, które pojawiają się w kuchniach śródziemnomorskich i sefardyjskich w wielu wariantach — od Maroka, przez południową Europę, po kuchnię izraelską, gdzie oliwki, cytrusy i ciepłe przyprawy budują głębię smaku bez ciężkości.  To danie, w którym wyważóa słoność, kwasowość i ciepłe przyprawy spotykają się w bardzo harmonijny sposób, tworząc kuchnię konkretną, dojrzałą i niezwykle satysfakcjonującą — taką, do której chce się wracać.