Faszerowane filety z kurczaka z sosem chrzanowym

Są dania, które nie wymagają długich przygotowań ani skomplikowanych zabiegów, a mimo to są dopracowane i eleganckie. Smak buduje się tu spokojnie, bez gwałtownych akcentów — całość jest spójna i wyważona. Tradycyjne smaki drobiu i pieczarek łączy tu delikatny sos chrzanowy.

To kuchnia domowa w najlepszym znaczeniu tego słowa: szybka i nieskomplikowana, a jednocześnie na tyle uporządkowana i estetyczna, że bez problemu sprawdzi się również wtedy, gdy chcemy postawić na stole coś bardziej odświętnego.

Na kurczaka:

2 filety z kurczaka

200 g pieczarek - startych na tarce, grube oczka (powinno być więcej pieczarek niż marchewki)

1 mała marchewka - obrana, starta na tarce, grube oczka

1/2 cebuli - drobniutko posiekanej

1 łyżka majonezu

sól, pieprz - do smaku

Szynka szwarcwaldzka lub wędzony boczek - do owinięcia

Na sos:

1 łyżeczka mąki

1 łyżeczka masła

125 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

1 łyżeczka chrzanu

Szczypta cukru, sól do smaku

1. Nadzienie:

Na niewielkiej ilości oleju podsmażamy na złoto cebulę z pieczarkami i marchewką. Zdejmujemy z ognia, odstawiamy na kilka minut do przestudzenia. Mieszamy z majonezem i doprawiamy wyraziście do smaku pieprzem i solą.

2. Kurczak:

– Filety nacinamy wzdłuż, tworząc kieszonkę. Układamy ściśle porcję nadzienia.

– Każdy filet okręcamy ściśle szynką/boczkiem

– Smażymy na odrobinie oliwy na średnim ogniu po 2–3 min z każdej strony, aż się zrumieni.

– Przekładamy do piekarnika nagrzanego do 180 °C na 10 min, żeby upiekł się w środku.

Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy na 10 minut, zanim zaczniemy kroić mięso.

3. Sos:

– W rondelku roztapiamy masło. Dodajemy mąkę i robimy jasną zasmażkę. Rozprowadzamy ją bulionem. Zagotowujemy, by sos zgęstniał. Dodajemy chrzan i szczyptę cukru. Doprawiamy do smaku solą i/lub pieprzem.

4. Podanie:

– Kurczaka kroimy w plastry, układamy na talerzu.

– Polewamy ciepłym sosem, resztę podajemy w małym naczynku obok.