Kurczak pieczony z oliwkami w aromatycznym sosie

Kurczak z oliwkami to jedno z tych dań, które pojawiają się w kuchniach śródziemnomorskich i sefardyjskich w wielu wariantach — od Maroka, przez południową Europę, po kuchnię izraelską, gdzie oliwki, cytrusy i ciepłe przyprawy budują głębię smaku bez ciężkości. To danie, w którym wyważóa słoność, kwasowość i ciepłe przyprawy spotykają się w bardzo harmonijny sposób, tworząc kuchnię konkretną, dojrzałą i niezwykle satysfakcjonującą — taką, do której chce się wracać. 

1 cały kurczak w kawałkach lub 1 kg udek lub podudzi

Sos:

195g zielonych oliwek w zalewie - odcedzamy, zalewę zachowujemy

Podobna ilość czarnych oliwek

2 łyżki oliwy

1 cebula, drobno pokrojona

3 ząbki czosnku

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka mielonego imbiru

1/2 łyżeczki cynamonu

1 - 2 łyżki soku z cytryny

2 łyżki zalewy z zielonych oliwek

sól, pieprz - do smaku

250 ml bulionu drobiowego w przypadku kurczaka pieczonego lub 500 ml do kurczaka duszonego

+ cynamon, imbir, sól, pieprz do natarcia kurczaka

Mamy 2 możliwości przygotowania tego dania:

1. Natartego przyprawami kurczaka pieczemy przez 90 minut w 175 st. C, po czym upieczonego podduszamy w sosie.

To też świetna opcja, jeśli mamy już wcześniej upieczonego kurczaka, i chcemy go odgrzać lub podać w inny sposób.

2. Natartego przyprawami kurczaka obsmażamy z obu stron na złoto. Dusimy na małym ogniu pod przykryciem w sosie przez 45 minut.

Sos

1. Na oliwie podsmażamy cebulę.

2. Dodajemy czosnek i przyprawy, chwilę prażymy.

4. Dolewamy bulion, dodajemy oliwki, zalewę i cytrynę.

5. Redukujemy sos bez przykrycia, żeby lekko zgęstniał. Na koniec można ewentualnie zagęścić sos łyżką mąki rozcieczonej w 4 łyżkach wody, jeśli ma być gęściejszy. Doprawiamy do smaku solą i/lub pieprzem.