Passionfruit

Smažák, czyli smażony ser, to jeden z najbardziej rozpoznawalnych czeskich klasyków. W czeskich restauracjach i gospodach najczęściej dostaniemy go z frytkami i tatarską omáčką. Sam przepis jest niezwykle prosty: gruby plaster sera, solidna podwójna panierka i krótkie smażenie. Kluczem do dobrego smażaka jest jednak nie tylko chrupiąca panierka, ale również wyrazisty, kwaśny sos tatarski, który przełamuje tłustość sera.

Tatarská omáčka to jeden z klasycznych czeskich sosów i stały element czeskiej kuchni restauracyjnej. Najbardziej kojarzy się ze smażonym serem, smażonymi potrawami i frytkami, ale podaje się ją również do ryb i mięsa. W Czechach jest tak popularna, że obok ketchupu należy do podstawowych gotowych sosów dostępnych w sklepach. Nazwa sosu może być jednak myląca – z Tatarami ma niewiele wspólnego. Czeska tatarská omáčka wywodzi się od francuskiego sauce tartare, a określenie „tatarski” było związane z popularnym w XIX-wiecznej Europie określeniem à la tartare oraz tatarskim biftekiem. Sam sos powstał w kuchni francuskiej, a później jego własne wersje rozprzestrzeniły się po Europie, przy czym czeska, zwana pieszczotliwie przez Czechów "tatarką", jest jedną z najbardziej znanych. Przepis od ostravskygastrosef na ig.

Mercimek çorbası to jedna z najbardziej charakterystycznych tureckich zup. Jest obecna zarówno w domowej kuchni, jak i w lokantach, czyli prostych tureckich restauracjach, gdzie często podaje się ją jako pierwszy posiłek dnia. Istnieje wiele jej regionalnych i rodzinnych odmian – od bardzo prostych zup z soczewicy po wersje wzbogacane terbiye , czyli mieszanką jogurtu lub mleka, żółtka i cytryny. Ta wersja jest gęsta, aksamitna i kremowa, z wyraźną cytrynową nutą. Całość świetnie dopełnia oliwa podgrzana z suszoną miętą i czerwoną papryką – właśnie ten aromatyczny dodatek sprawia, że zupa smakuje zdecydowanie bardziej turecko niż zwykły krem z soczewicy.

Są takie obiady, przy których właściwie całą pracę wykonuje za nas piekarnik. Te żeberka są właśnie jednym z nich. Wystarczy przygotować mięso, wstawić je do piekarnika i dać mu czas – po dwóch i pół godzinie jest tak delikatne i soczyste, że literalnie rozpływa się w ustach. Na koniec smarujemy je prostą glazurą miodowo-pieprzową i krótko zapiekamy, żeby zrobiła się na nich lśniąca, skarmelizowana warstwa. To świetna odmiana od popularnych żeberek BBQ. Zamiast ciężkiego, często mocno słodkiego sosu mamy tutaj przede wszystkim smak czarnego pieprzu, czosnku, kolendry i musztardy, a miód pojawia się dopiero w glazurze. Dzięki temu żeberka są wyraziste i bardziej wytrawne niż większość ich barbecue'owych odpowiedników. Warto tylko pamiętać o jednej rzeczy: wybierajmy żeberka, które mają jak najwięcej mięsa. Podczas długiego pieczenia mięso trochę się kurczy, więc te dobrze umięśnione zdecydowanie lepiej się sprawdzą.

Gołąbki kojarzymy przede wszystkim z polską wersją z sosem pomidorowym. W Bawarii ich odpowiednikiem są Krautwickerl – gołąbki z mięsnym farszem, pieczone z boczkiem i kminkiem. Podaje się je najczęściej z ziemniakami, a zamiast sosu pomidorowego powstaje podczas pieczenia ciemny, wytrawny sos. Krautwickerl należą do tradycyjnej kuchni bawarskiej i spotyka się je zarówno w domowych kuchniach, jak i w gospodach oraz podczas Oktoberfestu. Nazwa pochodzi od niemieckiego Kraut – kapusta – oraz Wickerl, czyli zawiniątko. Warto spróbować tej pysznej wersji gołąbków.