Yoğurtlu Mercimek Çorbası -turecka zupa z czerwonej soczewicy z jogurtem

Mercimek çorbası to jedna z najbardziej charakterystycznych tureckich zup. Jest obecna zarówno w domowej kuchni, jak i w lokantach, czyli prostych tureckich restauracjach, gdzie często podaje się ją jako pierwszy posiłek dnia. Istnieje wiele jej regionalnych i rodzinnych odmian – od bardzo prostych zup z soczewicy po wersje wzbogacane terbiye, czyli mieszanką jogurtu lub mleka, żółtka i cytryny.

Ta wersja jest gęsta, aksamitna i kremowa, z wyraźną cytrynową nutą. Całość świetnie dopełnia oliwa podgrzana z suszoną miętą i czerwoną papryką – właśnie ten aromatyczny dodatek sprawia, że zupa smakuje zdecydowanie bardziej turecko niż zwykły krem z soczewicy.

Zupa:

• 1 szklanka czerwonej soczewicy (250 ml)
• 1 duża cebula
• 3–4 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 1-2 łyżki mąki pszennej
• 1,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego
• sól

Terbiye:

• 120 g jogurtu typu greckiego
• 1 żółtko
• 2 łyżki soku z cytryny

Sos:

• 2–3 łyżki masła
• 1 łyżka suszonej mięty
• 1 łyżka czerwonej papryki lub płatków chili

1. Czerwoną soczewicę dokładnie płuczemy na sicie.

Cebulę kroimy w drobną kostkę. W garnku rozgrzewamy oliwę i podsmażamy cebulę, aż zmięknie. Dodajemy posiekany czosnek i jeszcze chwilę razem smażymy. Następnie dodajemy mąkę i mieszamy, aż mąka straci surowy zapach.

Dodajemy soczewicę i bulion. Zagotowujemy, a następnie gotujemy na małym ogniu, aż soczewica całkowicie zmięknie i zacznie się rozpadać. 

2. Zupę blendujemy bezpośrednio w garnku blenderem, aż będzie całkowicie gładka.

Jogurt, żółtko i sok z cytryny dokładnie mieszamy w miseczce. Dodajemy do nich chochlę gorącej zupy i szybko mieszamy. Następnie dodajemy drugą chochlę i ponownie mieszamy. Tak zahartowaną terbiye powoli wlewamy do garnka, cały czas mieszając zupę.

Podgrzewamy jeszcze kilka minut na małym ogniu, nie doprowadzając już do mocnego wrzenia. Doprawiamy solą.

3. Na małej patelni rozgrzewamy masło. Dodajemy suszoną miętę i czerwoną paprykę. Podgrzewamy krótko, by nie spalić papryki. Mieszamy, zdejmujemy z ognia.

Zupę nalewamy do miseczek i polewamy aromatycznymi przyprawami. Można dodatkowo skropić większą ilością soku z cytryny. Podajemy ze świeżym pieczywem.