Żeberka pieprzowo-miodowe

Są takie obiady, przy których właściwie całą pracę wykonuje za nas piekarnik. Te żeberka są właśnie jednym z nich. Wystarczy przygotować mięso, wstawić je do piekarnika i dać mu czas – po dwóch i pół godzinie jest tak delikatne i soczyste, że literalnie rozpływa się w ustach. Na koniec smarujemy je prostą glazurą miodowo-pieprzową i krótko zapiekamy, żeby zrobiła się na nich lśniąca, skarmelizowana warstwa.

To świetna odmiana od popularnych żeberek BBQ. Zamiast ciężkiego, często mocno słodkiego sosu mamy tutaj przede wszystkim smak czarnego pieprzu, czosnku, kolendry i musztardy, a miód pojawia się dopiero w glazurze. Dzięki temu żeberka są wyraziste i bardziej wytrawne niż większość ich barbecue'owych odpowiedników.

Warto tylko pamiętać o jednej rzeczy: wybierajmy żeberka, które mają jak najwięcej mięsa. Podczas długiego pieczenia mięso trochę się kurczy, więc te dobrze umięśnione zdecydowanie lepiej się sprawdzą.

Żeberka:

• 800 g żeberek wieprzowych, najlepiej mięsistych
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka musztardy ziarnistej lub mielonej gorczycy
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• Ew. 1/4 łyżeczki ostrej papryki - opcjonalnie
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 2 łyżki oleju

Glazura:

• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka sosu sojowego
• ½ łyżki sosu Worcestershire
• ½ łyżki octu winnego lub ryżowego
• ½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

Żeberka dzielimy na mniejsze kawałki. Łączymy sól, musztardę, kolendrę, pieprz, czosnek i olej. Dokładnie nacieramy mięso ze wszystkich stron.

Przekładamy żeberka do naczynia do pieczenia z pokrywą (lub owijamy folią aluminiową) i pieczemy 2½ godziny w temperaturze 160°C. Nie trzeba ich w tym czasie pilnować ani obracać – niska temperatura i długi czas robią tutaj całą robotę.

Pod koniec pieczenia przygotowujemy glazurę. Mieszamy miód z sosem sojowym, Worcestershire, octem i świeżo mielonym pieprzem.

Upieczone żeberka smarujemy glazurą i wkładamy ponownie do piekarnika bez przykrycia na kilka–kilkanaście minut, najlepiej w wyższej temperaturze lub pod grillem, aż glazura zacznie się karmelizować i pięknie oblepi mięso.

Podajemy od razu.

Do tego pasuje właściwie każdy sos, który lubimy podawać do mięsa – od łagodnych sosów czosnkowych po pikantne dipy. Same żeberka mają już jednak tyle smaku, że równie dobrze można podać je bez żadnych dodatków.

Wskazówka

Nie skracajmy czasu pieczenia. W tych żeberkach właśnie czas jest sekretem. Po 2½ godziny mięso staje się niezwykle miękkie i soczyste, a przy tym nie wymaga żadnego skomplikowanego przygotowania.