Smažák – czeski smażony ser

Smažák, czyli smażony ser, to jeden z najbardziej rozpoznawalnych czeskich klasyków. W czeskich restauracjach i gospodach najczęściej dostaniemy go z frytkami i tatarską omáčką. Sam przepis jest niezwykle prosty: gruby plaster sera, solidna podwójna panierka i krótkie smażenie. Kluczem do dobrego smażaka jest jednak nie tylko chrupiąca panierka, ale również wyrazisty, kwaśny sos tatarski, który przełamuje tłustość sera.

Składniki – 6 smażaków

500 g Goudy w kawałku

mąka do panierowania

2 jajka

sól

pieprz

bułka tarta

olej do smażenia

Goudę kroimy na 6 plastrów o grubości około 1 cm.

Przygotowujemy trzy talerze: z mąką, z jajkami roztrzepanymi z solą i pieprzem oraz z bułką tartą.

Każdy plaster sera dokładnie obtaczamy w mące, następnie w jajku i bułce tartej. Ponownie zanurzamy go w jajku i dokładnie obtaczamy w bułce tartej. Szczególnie starannie panierujemy brzegi, ponieważ to właśnie tam najłatwiej może wydostać się roztopiony ser.

Smażymy na dobrze rozgrzanym oleju z obu stron, aż panierka będzie złocista i chrupiąca. Smażymy stosunkowo krótko – chodzi o to, żeby panierka się zrumieniła, a ser w środku zdążył się roztopić, ale nie wypłynął.

Podajemy od razu, z wyrazistym sosem tatarskim.

Tradycyjnym dodatkiem są frytki, ale smażak dobrze sprawdzi się również z pieczywem. A jeśli żaden Czech akurat nie patrzy 😉, możemy podać go także z konfiturą z żurawiny – jej słodko-kwaśny smak bardzo dobrze komponuje się z gorącym, słonym serem. Możemy podać ją zamiast tatarki albo obok niej, jeśli mamy ochotę na oba dodatki.