Urnebes – kremowy dip z Serbii

Urnebes pochodzi z południa Serbii, szczególnie z regionu wokół miasta Leskovac, który słynie z kuchni grillowej. To właśnie tam, przy pljeskavicy i innych mięsach z rusztu, pojawiła się potrzeba dodatku, który przełamie tłustość i podbije smak — i tak powstał urnebes.

Jego nazwa w języku serbskim oznacza coś w rodzaju „zamieszania” albo „bałaganu”, co dobrze oddaje jego charakter: prosty, szybki do zrobienia, ale intensywny i wyrazisty. W praktyce to połączenie sera, czosnku i papryki, które ma sprawiać, że mięso smakuje lepiej.

Dziś jest stałym elementem bałkańskich grillowni i street foodu. Najczęściej trafia do bułki z mięsem, ale równie dobrze działa jako dodatek do pieczonych warzyw, pieczonych ziemniaków, czy po prostu z chlebem.

120 g fety (lub sera sirene, jeśli jest dostępny)

120-150 g serka kremowego (cream cheese)

4 łyżki ajvaru

1 mały ząbek czosnku - przeciśnięty przez praskę

szczypta papryki wędzonej

1 łyżka jogurtu greckiego

Ew. płatki ostrej papryki, do smaku

Fetę rozgniatamy na pastę. Dodajemy serek kremowy i mieszamy, aż baza stanie się jednolita i wyraźnie kremowa.

Dodajemy ajvar, czosnek, paprykę i jogurt. Całość dokładnie mieszamy lub krótko miksujemy — do uzyskania gładkiej, gęstej pasty.

Przekładamy do miseczki, przykrywamy i wstawiamy do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc.