Pieczeń z mięsa mielonego po wiedeńsku. Faschierten Braten Wiener Art

Oto klasyczny przepis na pieczeń z mięsa mielonego po wiedeńsku - tradycyjne austriackie danie. Przeważnie pieczeń mieloną po wiedeńsku podaje się z tłuczonymi ziemniakami i brązowym sosem. Dobrze pasują do niej również warzywa gotowane na parze lub zielona sałata.

500 g mięsa mielonego z wołowiny i wieprzowiny

1 bułka (lub 2 kromki chleba bez skórki)

100 ml mleka

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 jajko

1 łyżeczka musztardy

1 łyżeczka majeranku (suszony)

1 łyżka natki pietruszki (drobno posiekana)

2 łyżki bułki tartej 

1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku 

Sól i pieprz do smaku

100 g plastrów boczku 

Masło lub olej do smażenia

1. Namoczyć bułkę: kroimy bułkę na małe kawałki i moczymy w mleku. Po około 10 minutach dobrze odciskamy.

2. Przygotować cebulę i czosnek: Drobno siekamy cebulę i czosnek i podsmażamy na patelni z odrobiną masła lub oleju, aż staną się przezroczyste. Pozostawiamy do ostygnięcia.

3. Przygotować mieszankę mięsną:

Mięso mielone dobrze mieszamy z odciśniętą bułką, jajkiem, musztardą, majerankiem, pietruszką, papryką w proszku, ostudzoną cebulą i czosnkiem oraz solą i pieprzem. Jeśli masa jest zbyt miękka, dodajemy trochę bułki tartej.

4 Formowanie: Uformuj masę mięsną w długi bochenek.

Formę do pieczenia - keksówkę ok. 26cm x 12 cm - wykładamy plastrami wędzonego boszku tak, by potem można było owinąć każdym plastrem także wierzch pieczeni. Pieczeń umieszczamy w formie i dokładnie owijamy boczkiem.

5. Piec w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180°C (grzanie góra/dół) przez około 50-60 minut, aż pieczeń będzie ładnie zarumieniona i upieczona. Gdy mięso się piecze, przygotowujemy sos (przepis poniżej).

6. Pozostawić pieczeń na chwilę, aby odpoczęła, a następnie pokroić w plastry.

SOS:

Oto prosty przepis na pyszny brązowy sos, który idealnie pasuje do pieczeni mielonej po wiedeńsku. Sos ten doskonale komponuje się z mieloną pieczenią i sprawia, że danie jest jeszcze bardziej aromatyczne.

1 cebula

1 marchewka

1 mały kawałek selera nacioweko

2 łyżki masła lub oleju

1 łyżka mąki

500 ml bulionu wołowego (lub warzywnego)

100 ml czerwonego wina 

1 łyżka przecieru pomidorowego

1 liść laurowy

1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku 

Sól i pieprz do smaku

1 łyżeczka cukru (lub odrobina 

1 łyżeczka octu balsamicznego

1. Zrumienić warzywa:

drobno posiekać cebulę, marchewkę i seler. Rozgrzać masło lub olej na patelni i smażyć warzywa na średnim ogniu na złoty kolor.

2. Dodać przecier pomidorowy i mąkę:

Wmieszać przecier pomidorowy i krótko podsmażyć, aby lekko się skarmelizował. Dodać mąkę i krótko smażyć do lekkiego zrumienienia (zasmażka).

3. Wlać czerwone wino i krótko zagotować. Następnie stopniowo dodawać bulion, energicznie mieszając, aby nie powstały grudki.

4. Doprawić: dodać do sosu liść laurowy, paprykę w proszku, cukier lub ocet balsamiczny, sól i pieprz.

5. Gotować na wolnym ogniu:

Dusić sos na małym ogniu przez około 15-20 minut, aż lekko zgęstnieje. Od czasu do czasu mieszać.

6. przecedzić (opcjonalnie):

Przecedzić sos przez sito, aby uzyskać gładką konsystencję. Alternatywnie, jeśli wolisz gęstszy sos, możesz zmiksować warzywa na puree.

7. Ostateczny smak:

Doprawić ponownie do smaku solą, pieprzem i odrobiną cukru lub octu balsamicznego, jeśli to konieczne.

7. ostateczny smak:

Doprawić ponownie solą, pieprzem i odrobiną cukru lub octu balsamicznego, jeśli to konieczne.

Aby uzyskać bardziej wyrazisty smak, przed podaniem można dodać niewielką ilość zimnego masła.