Chleb z bakaliami

Ten zwarty, aromatyczny chleb łączy słodycz bakalii z wytrawną nutą soli i głębokim, karmelowym smakiem melasy. To doskonały wybór na wyjątkowe śniadanie – najlepiej smakuje z masłem, podkreślającym bogactwo jego smaku. Idealny dla miłośników wyrazistych i nietuzinkowych wypieków! Wspaniały dodatek zarówno na świątecznym, jak i codziennym stole.

4 szklanki mąki pszennej typ 650

1 opakowanie suszonych drożdży

1/2 szklanki mleka

1/2 szklanki wody

6 łyżeczek brązowego cukru

1 łyżeczka soli

2 czubate łyżeczki ciemnego kakao do wypieków

3 łyżki miodu

6 łyżek melasy

Bakalie:

3 morele pokrojone w pół-centymetrowe paski

3 figi pokrojone w pół-centymetrowe paski

2 daktyle

1/3 szklanki rodzynek

1/3 szklanki żurawiny

1.  Mieszamy w ciepłej wodzie z mlekiem drożdże z cukre. Stopniowo dodajemy 1 szklankę mąki, mieszając ciasto (np. metalową rózgą kuchenną), do osiągnięcia konsystencji gęstej śmietany.

Pozostawiamy na ok. 20 minut, by drożdże "ruszyły".

W tym czasie przygotowujemy bakalie

2. Następnie dodajemy sól, melasę, kakao, miód i bakalie. Mieszamy dokładnie. Stopniowo dodając resztę mąki, wyrabiamy, by otrzymać spójne, nie klejące się do dłoni ciasto. Jeśli zajdzie taka potrzeba, podsypać jeszcze trochę mąki, jednak nie za dużo, by chleb nie wyszedł nadmiernie twardy. Z ciasta uformować kulę i ułożyć w posmarowanej lekko olejem misce. Przykryć czystą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.



3. Po tym czasie formujemy bochenek. Bochenek pozostawiamy do wyrośnięcia w blasze - keksówce 26cm x 12 cm wyłożonej papierem do pieczenia(koniecznie, bo przyklei się do dna z powodu bakalii). Na wierzchu chleba robimy ozdobne nacięcia. Dzięki nacięciom chleb również nie popęka podczas pieczenia.

Chleb pozostawiamy do wyrośnięcia na 1/2 godziny w temperaturze pokojowej, przykryty wilgotną ściereczką.

4. Do nagrzanego wcześniej do temperatury 210 st. C piekarnika wkładamy na dno blaszaną formę do ciasta, wypełnioną wodą - to zapewni nam w piekarniku odpowiednią ilość pary wodnej. Następnie wstawiamy wyrośnięty chleb.

Chleb pieczemy ok. 30 minut, aż wierzch będzie złoty a testowy patyczek, którym nakłujemy chleb, włożony w środek chleba - suchy. Jeśli wierzch za bardzo się rumieni a środek nie jest jeszcze gotowy, przykrywamy chleb papierem do pieczenia.
Studzimy na kratce. Kroimy dopiero po ostudzeniu.