Kurczak z suszonymi pomidorami i mozzarellą w sosie cytrynowo-kaparowym

To danie mogłoby spokojnie trafić do karty śródziemnomorskiej trattorii – soczysty filet z kurczaka z aromatycznym nadzieniem z suszonych pomidorów i sera, a do tego lekko kwaskowy sos cytrynowo-kaparowy, który przełamuje jego delikatność. Sam pomysł na takie połączenie smaków wywodzi się z włoskiej kuchni, gdzie prostota idzie w parze z wyrazistością – kilka składników, ale każdy z charakterem. Kapary, cytryna i masło tworzą sos typowy dla dań rybnych i drobiowych z południa Włoch, a suszone pomidory w środku kurczaka przenoszą nas myślami prosto pod toskańskie słońce. To świetny sposób, by z prostego fileta zrobić coś wyjątkowego – lekkiego, eleganckiego i pełnego smaku.

Na kurczaka:

2 filety z kurczaka

Suszone pomidory w oliwie

2 plastry mozzarelli lub ew. żółtego sera

Zioła prowansalskie

sól, pieprz

Mąka do obtoczenia

Na sos:

1 łyżeczka mąki

1 łyżeczka masła

125 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

2 łyżki soku cytryny

2 łyżki kaparów

Szczypta cukru

1. Kurczak:

– Filet nacinamy wzdłuż, tworząc kieszonkę. Oprószamy w środku ziołami prowansalskimi, układamy warstwę suszonych pomidorów, a na nich ser.

– Spinamy brzeg fileta 1-2 wykałaczkami. Oprószamy kurczaka z zewnątrz solą i pieprzem, po czym obtaczamy w mące.

– Smażymy na odrobinie oliwy na średnim ogniu po 2–3 min z każdej strony, aż się zrumieni.

– Przekładamy do piekarnika nagrzanego do 180 °C na 10 min, żeby doszedł w środku.

Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy na 10 minut, zanim zaczniemy kroić mięso.

2. Sos:

– W rondelku roztapiamy masło. Dodajemy mąkę i robimy jasną zasmażkę. Rozprowadzamy ją bulionem. Dodajemy sok z cytryny, kapary i cukier. Zagotowujemy, by sos zgęstniał. Doprawiamy do smaku solą i/lub pieprzem.

3. Podanie:

– Kurczaka kroimy w plastry, układamy na talerzu.

– Polewamy ciepłym sosem, resztę podajemy w małym naczynku obok.