Salisbury steak – amerykańskie kotlety z sosem pieczeniowym i pieczarkami

W drugiej połowie XIX wieku w Stanach Zjednoczonych pojawiło się danie o nazwie Hamburg steak – siekany befsztyk z mielonej wołowiny, inspirowany kuchnią niemiecką. Z czasem, w amerykańskich barach i jadłodajniach, przekształcił się on w Salisbury steak – bardziej domową wersję z dodatkiem sosu, cebuli i pieczarek. Choć nazwa może brzmieć wytwornie, to jedno z najbardziej swojskich dań kuchni amerykańskiej: proste, sycące i głęboko domowe. Najlepiej smakuje z puree ziemniaczanym i zielonymi warzywami – klasyka amerykańskiego „comfort food”.

Kotlety:

• 500 g mielonej wołowiny (najlepiej 80–85% chudej)
• 1 mała cebula, starta lub bardzo drobno posiekana
• 1 jajko
• 60 g (½ szklanki) bułki tartej
• 2 łyżki mleka
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• ½ łyżeczki czosnku w proszku
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

Sos:

• 2 łyżki masła
• 1 cebula, pokrojona w cienkie plasterki
• 250 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
• 2 łyżki mąki pszennej
• 500 ml bulionu wołowego
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• ½ łyżeczki musztardy dijon
• sól i pieprz do smaku

1. Formujemy kotlety: W misce łączymy mięso, startą cebulę, jajko, bułkę tartą, mleko, sos Worcestershire, musztardę, czosnek, sól i pieprz. Delikatnie mieszamy, aż składniki się połączą, i formujemy 4 owalne kotlety.
2. Obsmażamy: Na dużej patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i smażymy kotlety po 3–4 minuty z każdej strony, aż się zrumienią. Zdejmujemy z patelni.
3. Przygotowujemy sos: Na tej samej patelni rozpuszczamy masło, dodajemy cebulę i pieczarki, i smażymy, aż lekko się zrumienią (ok. 8 minut).
4. Zagęszczamy: Wsypujemy mąkę, mieszamy przez minutę, a następnie stopniowo wlewamy bulion, cały czas mieszając, aż sos będzie gładki. Dodajemy sos Worcestershire i musztardę.
5. Dusimy: Wkładamy kotlety z powrotem na patelnię, przykrywamy i dusimy na małym ogniu ok. 10–12 minut, aż mięso będzie miękkie, a sos gęsty i aromatyczny.
6. Podajemy: Kotlety polewamy obficie sosem i podajemy z ziemniaczanym puree lub makaronem oraz zielonymi warzywami.