Bliskowschodni aromatyczny sos pomidorowy do pieczeni

Ten sos jest inspirowany przepisem z Adamant Kitchen, gdzie stanowi bazę do duszonej jagnięciny z bakłażanem. U nas świetnie sprawdził się jako osobny, uniwersalny sos do mięsa: wykorzystaliśmy go do podania pieczeni jagnięcej następnego dnia, a później także do burgerów z jagnięciną. A kolejnym razem, do pieczonej wołowiny. Sos jest głęboki, aromatyczny, pełen ciepłych przypraw i delikatnej kwasowości, dzięki czemu podkreśla smak mięsa, nie dominując go. Wspaniale komponuje się z pieczeniami. Możemy przygotować go w wersji z pieczonym bakłażanem albo bez — w obu odsłonach działa jak świetne tło dla jagnięciny czy wołowiny, czy również kurczaka. To szybki sposób, by nadać mięsu nowy charakter, zachowując jego naturalny smak.

1 bakłażan (opcjonalnie), pokrojony w kostkę ok. 2–3 cm

6 łyżek oliwy z oliwek

1 duża cebula, drobno posiekana

3–4 ząbki czosnku, przeciśnięte

120 ml czerwonego wina

3 łyżki koncentratu pomidorowego

1 puszka pomidorów krojonych (ok. 400 g) lub ok. 400 g świeżych, obranych

500 ml bulionu wołowego lub warzywnego

1 liść laurowy

2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

1 łyżeczka suszonego tymianku

1 łyżeczka mielonego cynamonu

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

Sól do smaku

Natka pietruszki, posiekana

1. Jeśli używamy bakłażana, rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Kostki bakłażana skrapiamy 2 łyżkami oliwy, mieszamy i pieczemy ok. 20 minut, aż będą miękkie i lekko złociste.

2. W dużym rondlu rozgrzewamy pozostałą oliwę i szklimy cebulę, aż lekko się zarumieni.

3. Dodajemy przeciśnięty czosnek i podsmażamy chwilę, do pojawienia się aromatu.

4. Wlewamy czerwone wino i odparowujemy przez 1–2 minuty.

5. Dodajemy koncentrat pomidorowy, pomidory, minutę smażymy, mieszając, po czym dodajemy bulion, liść laurowy, pieprz, tymianek, cynamon, gałkę muszkatołową i sól.

6. Jeśli używamy bakłażana — dodajemy go teraz do garnka.

7. Gotujemy sos na średnim ogniu ok. 10–15 minut, aż smaki się połączą, a konsystencja lekko zgęstnieje.

8. Wyjmujemy liść laurowy, sprawdzamy doprawienie i dodajemy natkę pietruszki.

9. Podgrzewamy w sosie gotowe mięso lub podajemy go jako dodatek do burgerów.