Mięciutkie żeberka pieczone z sosem śliwkowym

Śliwkowe żeberka to danie, które wyrasta z tego samego kulinarnego nurtu, co amerykańskie barbecue, ale w naszej części Europy nabiera zupełnie innego charakteru, ponieważ użyjemy tu jednego z typowych polskich produktów i smaków, czyli powideł śliwkowych. Dzięki temu uzyskujemy mięso miękkie, soczyste i lekko karmelowe, z bogatą, owocową glazurą. To przepis, który świetnie sprawdza się, kiedy chcemy dania prostego w przygotowaniu, ale o wyraźnym charakterze – idealnego na spokojny weekendowy obiad, kiedy piekarnik robi za nas całą robotę.

W polskiej kuchni połączenie śliwek i mięsa ma długą tradycję. Już w staropolskich książkach kucharskich pojawiały się sosy na bazie suszonych śliwek do dziczyzny, wieprzowiny czy pieczeni wołowych — słodycz owoców równoważyła cięższe, tłuste mięsa i nadawała im głębi. Nadal bardzo popularną potrawą jest pieczony schab ze śliwką. W wielu regionach, zwłaszcza w centralnej Polsce, powidła śliwkowe były naturalnym sposobem zagęszczania sosów i dodawania im charakteru, zanim na dobre upowszechniły się pomidory. Dlatego żeberka w śliwkowej glazurze wpisują się w tę tradycję zaskakująco naturalnie: miękkość powideł, ich karmelowa słodycz i lekka kwasowość podkreślają smak wieprzowiny tak samo dobrze dziś, jak robiły to w kuchni naszych prababek.

800g żeberek wieprzowych

Sól, świeżo zmielony czarny pieprz, słodka papryka, wędzona papryka i czosnek granulowany do oprószenia i natarcia mięsa

100 ml wody + 2 łyżki octu - do pieczenia

Sos śliwkowy

200 ml dobrego keczupu

2 łyżki sosu Worcester

2 łyżki powideł śliwkowych

1 łyżka octu balsamicznego

5 łyżeczek brązowego cukru

1 łyżeczka musztardy

1 płaska łyżeczka cynamonu

1 obrany, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku

1. Żeberka dzielimy na porcje, oprószany przyprawami, wcieramy przyprawy w mięso.

2. Wszystkie składniki na sos umieszczamy w rondelku, mieszamy i zagotowujemy.

Żeberka umieszczamy kośćmi do dołu w naczyniu do zapiekania z pokrywą. Stronę z mięsem polewamy połową sosu.

Na dno naczynia wlewamy wodę z octem. 

3. Żeberka pieczemy pod przykryciem przez 1 godzinę 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 175 st.C. Następnie zdejmujemy przykrycie i pieczemy jeszcze 15 min., do zrumienienia wierzchu.

Podajemy posmarowane resztą podgrzanego sosu.