Kotleciki z zielonej soczewicy. Yeşil Mercimek Köftesi. Kofte z soczewicy.

W Turcji kotleciki z soczewicy, znane jako Yeşil Mercimek Köftesi, są jednym z domowych klasyków. W tradycyjnej wersji bywają podawane także w formie bez smażenia, jako wegetariańska przekąska z dodatkiem bulguru i dużej ilości ziół. My idziemy w stronę wersji bardziej „obiadowej” – smażonej, chrupiącej z zewnątrz i miękkiej w środku.

To świetny sposób na soczewicę, która dzięki częściowemu blendowaniu daje kremową bazę, a pozostawione w całości ziarna budują strukturę. Kotleciki wychodzą wyraźnie przyprawione, aromatyczne od kuminu i papryki, z lekką nutą czosnku.

Możemy podać je klasycznie – z ryżem, bulgurem albo kuskusem – ale równie dobrze sprawdzą się w tortilli czy picie, zupełnie jak falafel. Wystarczy dodać świeże warzywa i sos, a mamy pełny, pożywny posiłek. To proste danie z kilku składników, a efekt jest naprawdę restauracyjny – chrupiąca panierka, miękkie wnętrze i wyraźny, dopracowany smak.

Przepis wg canfeezam na ig.

Z tej porcji wychodzi ok. 12 kotlecików.

2/3 szklanki zielonej soczewicy

500 ml wody

1 ziemniak - obrany, pokrojony

1 marchew - obrana, pokrojona w kawałki

1 cebula - obrana, przekrojona na pół

1 ząbek czosnku (starty)

1 łyżeczka kuminu

1 łyżeczka papryki słodkiej

1/2 łyżeczki soli (lub do smaku)

1/2 łyżeczki pieprzu (lub do smaku)

4 łyżki drobno

siekanej natki pietruszki

1 jajko

Ok. Pół szklanki bułki tartej do masy

bułka tarta do panierowania

olej do smażenia

1. Soczewicę płuczemy i przekładamy do garnka.

Dodajemy wodę, pokrojonego ziemniaka, marchew i cebulę oraz pół łyżeczki soli do smaku.

Gotujemy na małym ogniu, aż wszystko będzie bardzo miękkie, a soczewica wchłonie większość płynu.

2. Połowę masy (ziemniaki, marchew, cebulę i część soczewicy) blendujemy na gładko.

Dodajemy pozostałą, nieblendowaną soczewicę, aby zachować strukturę.

3. Dodajemy starty czosnek, pietruszkę i przyprawy. Masa powinna być wyrazista w smaku. Mieszamy dokładnie, dodając jajko i  bułkę tartą.

Masa powinna być plastyczna i lekko wilgotna, ale dająca się formować.

Mokrymi dłońmi formujemy 12 kotlecików.

Każdy obtaczamy w bułce tartej.

Smażymy na średnim ogniu na złoto z obu stron, aż panierka będzie wyraźnie chrupiąca.

Odsączamy na ręczniku papierowym.

Sos czosnkowy z tahini i miodem

4 łyżki majonezu

1 łyżeczka tahini

1 łyżeczka miodu

1 ząbek czosnku (starty)

1/2 łyżeczki sosu chili (lub do smaku)

sól i pieprz do smaku

Wszystko dokładnie mieszamy. Sos jest kremowy, lekko słodko-ostry, z wyraźną nutą czosnku i sezamu – bardzo podbija smak kotlecików.