Konfitura z pomarańczy

To bardzo charakterystyczna konfitura dla kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej. W Turcji, Grecji czy południowych Włoszech przetwarzanie skórek cytrusów to stary, domowy zwyczaj: maksimum smaku z minimum marnowania. Skórki są najpierw pozbawiane goryczy, a potem gotowane w syropie, aż stają się miękkie i lekko przezroczyste.

To nie jest szybki przepis – najwięcej pracy jest przy samych skórkach – ale efekt jest absolutnie wart zachodu: intensywnie pomarańczowy smak, brak goryczy i piękna konfitura w słonecznym kolorze.

skórki z 3 dużych pomarańczy (BIO!)

400 g cukru (ok. 2 szklanki)

250 ml wody (1 szklanka)

250 ml świeżego soku z pomarańczy (1 szklanka)

1 łyżeczka soku z cytryny lub 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego

1 opakowanie żelfixu (np. 2:1) (jeśli chcecie, by konfitura była gęsta jak sklepowy dżem, trzeba użyć półtora opakowania żelfixu)

1. Kluczowa sprawa: przygotowanie skórek.

Pomarańcze muszą być bio i bardzo dobrze umyte. Skórka trafia bezpośrednio do konfitury, więc to ma znaczenie.

Jak je dokładnie oczyścić:

Zalewamy pomarańcze gorącą (nie wrzącą) wodą na 5–10 minut.

Szorujemy szczoteczką (do warzyw lub nową szczoteczką do zębów).

Można dodatkowo przetrzeć sodą oczyszczoną lub solą (lekko ściernie).

Spłukujemy dokładnie pod bieżącą wodą.

2. Obieramy pomarańcze i usuwamy jak najwięcej białej części (to ona daje goryczkę).

Kroimy skórki w małą kostkę.

3. Zalewamy skórki wodą, gotujemy 5 minut → odcedzamy.

Powtarzamy to 4 razy.

Po ostatnim razie dokładnie odsączamy.

4. Do garnka wlewamy wodę, sok pomarańczowy i wsypujemy cukier. Gotujemy ok. 10 minut.

Dodajemy skórki i gotujemy ok. 20–25 minut, aż zmiękną i zaczną robić się lekko szkliste.

Następnie dodajemy żelfix (zgodnie z instrukcją na opakowaniu) oraz sok z cytryny/kwasek.

Gotujemy jeszcze kilka minut, aż zacznie wyraźnie gęstnieć.

Przekładamy do wyparzonych słoiczków, szczelnie zakręcamy i studzimy postawione na zakrętkach.