Cukinia w chrupkim cieście. Zucchine fritte.

Smażona cukinia to klasyka włoskich fritti – prostych, domowych i ulicznych przekąsek, szczególnie popularnych w środkowych Włoszech, m.in. w Lacjum. To kuchnia, która nie komplikuje rzeczy: świeże warzywo, lekkie ciasto i szybkie smażenie, żeby uzyskać złotą, chrupiącą skórkę i miękkie wnętrze.

Cukinia świetnie wpisuje się w ten styl – jest delikatna, szybko mięknie i dobrze łączy się z cienką warstwą ciasta, która ma być tylko dodatkiem, nie dominować. Tak przygotowana może być podana jako dodatek do obiadu albo samodzielnie, jeszcze ciepła, z prostymi sosami – od świeżego tzatziki po słodki sos chili dla kontrastu. Często pojawia się jako przystawka, przekąska albo coś do podania na stół „do dzielenia się” – proste, ale zawsze robi wrażenie.

Cukinia

Ciasto do panierowania

120 g mąki pszennej

50 g skrobi ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka soli

150 ml lodowatej wody

50 ml zimnego mleka

Dodatkowo:

olej do głębokiego smażenia

1. Cukinię kroimy w plastry - nie cieńsze niż 0,5 cm, nie grubsze niż 1 cm lub w słupki. 

2. Przygotowujemy ciasto

W misce łączymy mąkę, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sól.

Wlewamy lodowatą wodę oraz zimne mleko i mieszamy tylko do połączenia składników. Ciasto powinno być gęste, ale lejące — podobne do ciasta naleśnikowego o większej lepkości. 

(To właśnie zimne ciasto odpowiada za

 chrupkość.)

3. Smażymy

Olej rozgrzewamy na patelni.

Kawałki cukinii zanurzamy w cieście.

Smażymy partiami, po kilka minut z każdej strony, aż panierka stanie się złota i wyraźnie chrupiąca.

4. Odsączamy (ważny krok)

Usmażone kawałki przekładamy na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi i pozwalamy im chwilę odpocząć. Dzięki temu panierka pozostaje lekka i nie nasiąka olejem.