Prosta zapiekanka z cukinii i szpinaku. Torta salata.

To danie wyrasta z bardzo konkretnej tradycji włoskiej kuchni domowej — tej, która nie opiera się na przepisach, tylko na dostępnych składnikach. W całych Włoszech, od Emilii-Romanii po Toskanię, robi się różne wersje frittaty i torte salate senza pasta — czyli „wytrawnych ciast bez ciasta”, gdzie jajka spinają warzywa w prostą, sycącą całość.

Takie potrawy były odpowiedzią na codzienność: szybkie, tanie, możliwe do przygotowania z resztek warzyw i kawałka sera. Cukinia pojawia się tu naturalnie — to jedno z najbardziej charakterystycznych warzyw włoskiego lata — a szpinak i ser dodają struktury i smaku, bez komplikowania całości.

To właśnie ten typ jedzenia, który równie dobrze sprawdza się jako obiad lub dodatek do obiadu, kolacja, coś do lunchboxa czy na zimno następnego dnia — i dlatego przetrwał w tej formie do dziś.

Składniki (mała forma, ok. 20 cm)

1 mała cukinia

4 jajka

4 garści drobno posiekanego szpinaku

3–4 łyżki startego sera (grana padano / parmezan / cheddar)

dodatkowy ser na wierzch (plastry lub starty)

sól, pieprz (wyraźnie doprawione)

opcjonalnie: 1 ząbek czosnku (starty)

olej na wierzch

1. Nagrzewamy piekarnik do 200°C.

Cukinię kroimy w plastry ok. 0,5 cm.

Jajka roztrzepujemy. Dodajemy szpinak, starty ser, sól, pieprz i ewentualnie czosnek. Mieszamy.

2. Formę wykładamy papierem do pieczenia.

Na dno układamy warstwę cukinii.

Wylewamy masę jajeczną ze szpinakiem.

Na to dajemy warstwę sera.

Na wierzch układamy kolejną warstwę cukinii.

Posypujemy cienko serem i spryskujemy lekko olejem.

Pieczemy ok. 25 minut w 200°C, aż wierzch się ładnie zarumieni, a środek będzie ścięty.

Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy chwilę (5–10 min), żeby zapiekanka się ustabilizowała przed krojeniem.