Banica z serem i szpinakiem. Burek z serem i szpinakiem.

Banica (banitsa) to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni bułgarskiej – tradycyjne ciasto z bardzo cienkich płatów, najczęściej przygotowywane z nadzieniem z białego sera i jajek. Jest bliską krewniaczką serbskiego i tureckiego böreku – wszystkie trzy należą do tej samej wielkiej rodziny wypieków z cienkiego ciasta i nadzienia. W Bułgarii spotykamy wiele odmian banicy, zarówno wytrawnych, jak i słodkich, a w zależności od regionu i okazji zmieniają się również nadzienia i sposób formowania ciasta.

To proste danie, które dobrze sprawdza się zarówno na ciepło, jak i na zimno.

1 opakowanie gotowego ciasta filo

500 g tłustego twarogu lub sera białego

150 g sera typu feta

4 łyżki kwaśnej śmietany

3 duże garści świeżego szpinaku

1–2 ząbki czosnku

½ łyżeczki soli lub więcej – zależnie od słoności sera

świeżo mielony pieprz

100 g masła

sezam do posypania, opcjonalnie

1. Twaróg rozkruszamy do miski i dodajemy fetę. Łączymy ze śmietaną, drobno posiekanym świeżym szpinakiem oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Doprawiamy solą i pieprzem, pamiętając, że feta może być już dość słona. Nadzienie powinno być wyraźnie słonawe, ponieważ po połączeniu z ciastem jego smak będzie łagodniejszy.

2. Każdy płat ciasta filo rozkładamy i wzdłuż jednego z dłuższych brzegów nakładamy porcję nadzienia. Zwijamy w luźną roladkę.

3. Naczynie do pieczenia wykładamy papierem. Zaczynając od środka, pierwszą roladkę zwijamy w ślimaka i układamy na środku naczynia. Następne roladki dokładamy dookoła, kontynuując spiralę, aż wykorzystamy całe ciasto i nadzienie. Jeśli któraś roladka pęknie-nie przejmujemy się.

Całość polewamy równomiernie 100 g roztopionego masła. Jeśli chcemy, wierzch posypujemy sezamem.

4. Pieczemy zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu ciasta filo. Ja piekłam około 20 minut w 200°C, aż ciasto będzie złociste i chrupiące.

Podajemy na ciepło lub na zimno. Banica dobrze znosi również odgrzewanie – można ją ponownie podgrzać w piekarniku, aby przywrócić chrupkość ciasta.