Sulu köfte – turecka zupa z klopsikami i warzywami

To jedno z tych bogatych tureckich dań, które trudno jednoznacznie nazwać: jest zupą, ale ma w sobie tyle warzyw i mięsa, że spokojnie może być całym obiadem. Sulu köfte oznacza po prostu köfte w sosie i rzeczywiście najlepiej opisuje charakter potrawy – w czerwonym, intensywnie aromatycznym wywarze pływają małe klopsiki, marchew, zielona papryka i ziemniaki. W domowych wersjach skład warzyw może się zmieniać, podobnie jak przyprawienie mięsa, ale zawsze jest to prosta, sycąca potrawa.

Klopsiki

400 g mielonej wołowiny, najlepiej ok. 20% tłuszczu

2–3 łyżki bardzo drobno startej cebuli razem z sokiem

1 łyżka zimnej wody

½ łyżeczki sody oczyszczonej

½ łyżeczki kuminu

¾ łyżeczki soli

¼ łyżeczki czarnego pieprzu

Zupa

2 łyżki oliwy

1 średnia cebula

1 marchew

1 zielona papryka

2 średnie ziemniaki

1 mała cukinia

1½ łyżki koncentratu pomidorowego

1 łyżeczka słodkiej papryki

1,2 l bulionu wołowego

sól, jeśli potrzeba

Aromatyczne wykończenie

30 g masła

½ łyżeczki suszonej mięty

½ łyżeczki słodkiej papryki lub łagodnego pul biber

1 mały ząbek czosnku

garść posiekanej natki pietruszki

1–2 łyżki soku z cytryny – według smaku

1. Przygotowujemy masę na klopsiki.

Mielone mięso z tacki dodatkowo drobno siekamy nożem przez 1–2 minuty. Nie chodzi o zrobienie pasty, tylko o rozdrobnienie większych włókien.

Dodajemy startą cebulę z sokiem, zimną wodę, sodę, kumin i pieprz. Wyrabiamy ręką lub robotem z hakami około 3–4 minut, aż masa będzie bardzo kleista, gładka i jednolita.

Dodajemy sól i wyrabiamy jeszcze chwilę.

Formujemy małe kulki o średnicy około 1,5–2 cm.

Nie obtaczamy ich w mące.

2. Przygotowujemy warzywa.

Cebulę kroimy w drobną kostkę.

Marchew kroimy w półplasterki.

Paprykę w większe kawałki.

Ziemniaki kroimy w grube słupki, mniej więcej jak grubsze frytki. Po pokrojeniu płuczemy je z nadmiaru skrobi.

Cukinię kroimy w grubsze półplasterki lub ćwiartki plasterków.

3. W dużym garnku rozgrzewamy oliwę.

Dodajemy cebulę i smażymy około 4 minut, aż zmięknie.

Dodajemy koncentrat pomidorowy i słodką paprykę. Smażymy pół minuty, mieszając.

Wlewamy gorący bulion wołowy.

Dodajemy ziemniaki, zieloną paprykę i marchew.

Doprowadzamy do lekkiego wrzenia i gotujemy około 10 minut.

Nie chodzi o bardzo mocne bulgotanie – płyn ma spokojnie pracować.

4. Delikatnie wkładamy surowe klopsiki do zupy.

Gotujemy 8 minut od momentu dodania klopsików, przez pierwsze 2–3 minuty nie mieszając. Potem możemy bardzo delikatnie zamieszać.

5. Dodajemy cukinię.

Gotujemy jeszcze około 5 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie, ale nadal zachowają kształt.

Klopsiki powinny być już ugotowane, ale dzięki spokojnej temperaturze pozostać miękkie.

6. Na małej patelni rozpuszczamy masło.

Dodajemy suszoną miętę i paprykę. Podgrzewamy około 20–30 sekund, tylko do momentu, gdy przyprawy zaczną mocno pachnieć.

Dodajemy drobno starty czosnek i podgrzewamy jeszcze kilkanaście sekund. Nie przypalamy czosnku.

Całość wlewamy do garnka.

Dodajemy posiekaną natkę.

Próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy solą.

Na końcu możemy dodać 1–2 łyżki soku z cytryny – nie po to, żeby zupa była kwaśna, tylko żeby podnieść smak pomidora i mięsa.