Chrupiące kotlety z kalafiora

Kalafior w chrupiącej panierce to bardzo przyjemny sposób na podanie tego warzywa trochę inaczej niż zwykle. Zamiast pojedynczych różyczek przygotowujemy z niego rumiane kotlety z dodatkiem ziemniaka i wyrazistego cheddara. W środku są miękkie i delikatne, na zewnątrz – złote i przyjemnie chrupiące.

Kotlety możemy podać z sosem pieczarkowym, grzybowym albo po prostu z kwaśnym dodatkiem, na przykład ogórkiem kiszonym. Dobrze smakują również na zimno.

300 g ugotowanego kalafiora

80–100 g ugotowanego ziemniaka

80–100 g sera cheddar, startego

1 małe jajko

20–30 g bułki tartej

1 płaska łyżeczka skrobi ziemniaczanej

sól 

pieprz

szczypta gałki muszkatołowej

Olej, masło klarowane do smażenia

Do panierowania:

mąka pszenna

1–2 jajka

bułka tarta wymieszana pół na pól z panko

1. Kalafiora gotujemy do miękkości wraz z ziemniakiem, ale nie rozgotowujemy. Bardzo dokładnie odcedzamy i zostawiamy na kilka minut, żeby warzywa odparowały odparował. To ważne – im mniej wody pozostanie, tym łatwiej będzie uformować sznycle.

Warzywa rozgniatamy tłuczkiem do ziemnialów lub ew. widelcem, ale blendujemy go na gładkie puree.

2. Łączymy tartym cheddarem, jajkiem, bułką tartą i skrobią. Doprawiamy solą, pieprzem oraz niewielką ilością gałki muszkatołowej - masa powinna być wyrazista w smaku, dobrze doprawiona. Mieszamy dokładnie i odstawiamy na około 30 minut do lodówki.

3. Z masy formujemy niewielkie, grube kotlety o średnicy około 7–8 cm i grubości 1,5–2 cm. Nie powinny być zbyt duże – mniejsze łatwiej panierować i obracać podczas smażenia.  Najwygodniej robić to lekko zwilżonymi dłońmi.

Każdy sznycel panierujemy kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej z panko.

4. Na patelni rozgrzewamy olej z niewielką ilością masła klarowanego. Smażymy sznycle na średnim ogniu z obu stron, aż panierka będzie mocno złota i chrupiąca. Nie smażymy na zbyt dużym ogniu – cheddar w środku i panierka powinny zdążyć się ładnie zrumienić, zanim zewnętrzna warstwa zacznie się przypalać.

Podajemy od razu, najlepiej z sosem pieczarkowym lub chrzanowym, i czymś kwaśnym – ogórkiem kiszonym, sałatką z ogórka albo prostą surówką.