Pieczona kapusta spiczasta w miodowej marynacie
Kapusta to jedno z tych warzyw, które przez wieki było fundamentem kuchni środkowej Europy – tanie, dostępne zimą, odporne i wdzięczne w obróbce. Najczęściej gotowana, kiszona albo duszona, rzadziej trafiała do pieca. A szkoda, bo wysoka temperatura wydobywa z niej coś, czego nie daje żadna inna technika: głębię, lekko orzechową nutę i naturalną słodycz skoncentrowaną na brzegach liści. Spiczasta kapusta nadaje się do tego idealnie – delikatniejsza od białej, szybciej mięknie, a jednocześnie pięknie się karmelizuje.
W tej wersji pieczemy ją w kawałkach, tak żeby zachowała strukturę i charakter, a nie rozpadła się. Marynata jest prosta, oparta na klasycznych smakach, z odrobiną miodu, który nie robi z kapusty dania słodkiego, tylko podkreśla jej naturalny smak. Kapusta jest jednocześnie miękka w środku i karmelizowana na brzegach. To danie proste, pełne domowego ciepła, a zarazem eleganckie. Najlepiej smakuje z puree ziemniaczanym i sosem pieczeniowym. Przepis wg vegan.auf.bayrisch na Instagram.
- Kapustę kroimy wzdłuż na pół, a każdą połówkę jeszcze na 3 równe części – tak, żeby każda miała kawałek głąba i trzymała formę.
- W miseczce mieszamy oliwę, musztardę, miód, sól, pieprz i kminek.
- Kawałki kapusty dokładnie obtaczamy w marynacie, również między warstwami liści.
- Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia – przekrojem w dół, z odstępami.
- Pieczemy w 210°C (góra–dół) przez około 40 minut.
- W połowie czasu odwracamy kapustę, polewając ją sosem, który zebrał się na blasze.
- Pod koniec można włączyć na 2–3 minuty termoobieg lub grill, żeby brzegi mocniej się przypiekły.
Olej do smażenia
1 mała cebula - obrana, drobno posiekana
1/2 marchewki - obranej, pokrojonej w kostkę
1 mniejsza łodyga selera naciowego - pokrojona w kawałki
2 pieczarki - pokrojne w kostkę
1–2 łyżeczki mąki pszennej
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
ok. 80 ml czerwonego wina
250 ml bulionu wołowego
1/2 łyżeczki tymianku
Świeżo mielony czarny pieprz i ew. sól - do smaku
1 łyżka sosu Worcestershire
Szczypta cukru
Mały kawałek masła
2 łyżki śmietanki uht 12%
1. Na rozgrzanym oleju podsmażamy cebulę, marchew, pieczarkę i seler, aż warzywa wyraźnie się zrumienią. To one budują podstawowy smak sosu.
Dodajemy mąkę i smażymy ją razem z warzywami, aż zrobi się wyraźnie ciemniejsza — niemal brązowa. Wtedy dodajemy koncentrat pomidorowy i przez chwilę smażymy go, mieszając.
2. Wlewamy czerwone wino i pozwalamy mu energicznie się wygotować — ma stracić alkohol i lekko się zredukować. Dopiero wtedy dolewamy bulion, dodajemy tymianek, pieprz i kilka kropel Worcestershire.
Gotujemy całość około 5 minut, aż sos zgęstnieje. Na końcu dodajemy szczyptę cukru dla balansu i niewielki kawałek masła dla połysku i pełni smaku. Wlewamy śmietankę, mieszamy. W razie potrzeby doprawiamy solą.
Sos można przecedzić by pozbyć się warzyw — ale nie jest to konieczne.
Komentarze
Prześlij komentarz