Hreczniaki, czyli wege kotlety z kaszy gryczanej

Specjalnością nadbużańskiej kuchni Lubelszczyzny są zarówno różnego rodzaju placuszki, bliny i gryczane hreczniaki, jak i swojskiego wyrobu sery - białe i żółte. Hreczniaki (Hreczki) to kotlety z kaszy gryczanej i białego sera. Choć połączenie może wydawać się niecodzienne, hreczniaki w smaku nie ustępują niczym kotletom mięsnym. Są pyszne, pożywne a przy tym łatwe i szybkie w przygotowaniu. Ich nazwa wywodzi się od słowa "hreczka", czyli kasza gryczana, gryka. Wspaniale smakują podane tradycyjnie, z sosem koperkowym.

200 g kaszy gryczanej

200 g sera białego twarogowego

1 duża cebula

1 ząbek czosnku

2 łyżki natki pietruszki

sól i pieprz do smaku

1 jajko

tarta bułka do obtoczenia

olej do smażenia

Kaszę gryczaną ugotować do miękkości.

Na niedużej ilości oleju zrumienić obraną, drobno posiekaną cebulę wraz z obranym, drobno posiekanym czosnkiem.

Ugotowaną kaszę wraz z cebulą przestudzić, by nie parzyła w dłonie.

Dodać natkę pietruszki oraz przeciśnięty przez praskę biały ser. Doprawić do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Dodać jajko, wymieszać.

Jeśli masa jest za rzadka (to zależy od wilgotności twarogu), dodać trochę bułki tartej.

Z masy formować kotlety, obtaczać solidnie w bułce tartej (ta chrupiąca panierka, kontrastująca z miękkim wnętrzem jest potem boska!), smażyć na oleju z obu stron na rumiano.

Te kotlety są trochę bardziej miękkie od kotletów mielonych z mięsa, więc przy odwracaniu ich na drugą stronę należy zachować ostrożność.

Podawać z sosem koperkowym.

Na sos wymieszać :

150 ml gęstej kwaśnej śmietany 12%

1 czubatą łyżeczkę majonezu

4 łyżki siekanego koperku

sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku.