Pomidorowo-cebulowy sos do ryby w stylu satsebeli. Ryba w sosie pomidorowym słodko - kwaśnym

Satsebeli to sos wywodzący się z kuchni Kaukazu, oparty na pomidorach, czosnku i przyprawach, o wyraźnym słodko-kwaśnym profilu. W różnych domowych odsłonach bywa gładki lub rustykalny, podawany zarówno do mięs, jak i do ryb.

Ten przepis powstał jako inspiracja recepturą valerikiry z Instagram, i łączy kaukaski charakter z prostą, domową techniką. Intensywny w kolorze i wyrazisty w smaku, świetnie współgra z rybą smażoną – można podać go od razu na ciepło albo po schłodzeniu, gdy smaki dodatkowo się połączą. Sos najlepiej pasuje do ryby smażonej w mące lub w mące i jajku; panierka z bułki tartej nie jest tu konieczna.

250 ml passaty pomidorowej

1 łyżka koncentratu pomidorowego

80 ml octu winnego z białego wina

100 g cukru

50 ml oleju

1 listek laurowy

1 duży ząbek czosnku - obrany, drobno posiekany

1/2 łyżki mąki kukurydzianej

1 łyżeczka słodkiej papryki

1 łyżeczka wędzonej papryki

1/2 łyżeczki bazylii

1/3 łyżeczki mielonej kolendry

1/3 łyżeczki mielonego kuminu (kmin rzymski, nie kminek)

Sól i świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku

2 duże cebule - obrane, pokrojone w cienkie pióra

Wszystkie składniki sosu mieszamy w rondlu i gotujemy na małym ogniu przez 5 minut, mieszając. Dodajemy pokrojone cebule i gotujemy całość jeszcze przez kolejne 5 minut, nadal na małym ogniu, co jakiś czas mieszając.

Dla najlepszego smaku warto sos po ugotowaniu schłodzić — dzięki temu dobrze się stabilizuje i nadaje się także do przygotowania z wyprzedzeniem, nawet dzień wcześniej. Jeśli nie ma na to czasu, gorącym sosem możemy od razu zalać usmażoną rybę.

Rybę w sosie można podać na dwa sposoby: polać ciepłym sosem ciepłą, usmażoną rybę, albo zalać ciepłym sosem rybę na ciepło, całość schłodzić i podać całość na zimno.